Aceites de Oliva Monovarietales – Usos

Aceites de Oliva Monovarietales – Usos

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Esta breve guía ilustra sobre el uso en la cocina de los aceites de oliva virgen extra monovarietales más consumidos. Es su recomendación, luego cada cual tendrá sus gustos:

Arbequina

  • Aromas y sabores: Frutado, manzana y plátano, fluido, dulce.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, pastelería.
  • Aplicaciones: Marinados suaves, salsas, cremas frías, masas de repostería.
  • Elaboración: Mahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, gazpachos y salmorejos, salteados.

Cornicabra

  • Aromas y sabores: Fruta verde, manzana, ligero picor.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, frituras cortas, salteados.
  • Aplicaciones: Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.
  • Elaboración: Fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.

Picual

  • Aromas y sabores: Frutado verde, olivo, tomatera, higuera, amargo.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, frituras largas, guisos.
  • Aplicaciones: Ensaladas, frituras, macerados de carnes y caza, vegetales en conserva.
  • Elaboración: Ensaladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos y cocinados (quesos, chacinas…).

Hojiblanca

  • Aromas y sabores: Hierba fresca, ligero picor, almendra.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, conservas.
  • Aplicaciones: Ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas.
  • Elaboración: Mahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas vegetales.

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