Basic Sous-vide temperatures (summary)
Chiles de México
Los chiles son indispensables en la cocina Mexicana. Desde la época Prehispanica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros días se utilizan. Los Prehispanicos creían que los chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutricionistas han confirmado esto. El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas, su origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. Su consumo puede ser fresco o seco, es un ingrediente indispensable de los guisos de México, dependiendo de su uso se consideran verdura o condimento, es el chile de hecho el que define caracteriza y hace único el sabor de un platillo, es llamado el Rey de la Cocina Mexicana.
Los chiles fueron llevados de México al viejo continente, pero muchas de las propiedades picantes de los chiles se perdieron, creado así nuevas variedades de chiles no picoso, hoy en sus muy diversas variedades, es el condimento más utilizado en todo el mundo. Por su sabor los chiles se clasifican en dulces y picosos, en realidad los chiles dulces so menos picosos, en algunos casos como en el chile poblano se considera suave pero en ocasiones pueden resultar tan picosos como un chile jalapeño o un serrano, estos a su vez ocasionalmente te no son tan picosos, por lo que no se puede decir una regla sobre el picante de los chiles en gran medida dependen del clima, cantidad de sol y agua que recibe cuando está en crecimiento; los chiles pequeños por lo general son mas picosos que los chiles grandes.
De los chiles frescos los mas picosos son los chiles habaneros y el manzano, después, el jalapeño, serrano, de árbol, y el chilaca, los moderadamente. Los moderadamente picosos son el poblano, chile chipotle, mora o morita, de árbol, pasilla de Oaxaca, piquín, los menos picantes son el chile mulato, guajillo, seco del norte y el Chilhuacle. Los chiles frescos se ponen a secar generalmente sobre el piso y al sol ya secos, este chile cambia de nombre, además de que dependiendo de la región donde se cultivan es el nombre que se les da. El Chile para los de México está íntimamente ligado a las tradiciones y creencias, es un símbolo de identidad nacional, símbolo fálico en el que está implícito la virilidad y la picardía característica del mexicano.
A continuación les presentare los diferentes tipos de chiles que existen y su significado:
CHILE GÜERO: Nombre genérico que se aplica a cualquier chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen chiles güeros totalmente distintos en forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización.
CHILE HABANERO: Es de color verde claro y cuando madura para de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4cm de largo por 3 de ancho. Se considera el chile más picoso de todos. Es el chile clásico de la comida Yucateca, la gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. No se usa seco, se come fresco, crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa, se muele para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan rápidamente por alguna salsa para que suelte su picor, es originario de la zona del Caribe, este chile no es originario de la habana cuba pero no se sabe con exactitud de donde es originario. Este chile antes solo se consumía en Yucatán, Chiapas, Tabasco y Veracruz y hoy en día en todas partes se puede conseguir.
CHILE JALAPEÑO: Fresco de color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminara en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6cm de largo por 2.5cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso, es ampliamente cultivado en diferentes regiones del país, por lo que se conoce por varios nombres regionales o locales. Muy utilizado como chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa. Se puede rellenar de queso, se capea con huevo y funciona de botana. El nombre de chile jalapeño es más usado en todo el País, se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en jalapa Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes, actualmente ya no se cultiva ahí, pero es un chile muy famoso y utilizado en la Gastronomía Veracruzana. En la capital se le conoce como Cuaresmeño porque antiguamente solo lo llevaban durante la época de cuaresma, es un chile especial para rellenar con queso o atún.
CHILE MANZANO: Fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5cm de largo por 3cm de ancho, es extremadamente picoso, tanto así que hace rivalidad con el chile habanero como los mas picosos del todo el País. En Veracruz se le llama chile Perón en Oaxaca se le llama chile canario por su inconfundible color amarillo. Al secarse toma el nombre de chile cascabel por la víbora de cascabel es que se les da ese nombre por el sonido que hace su sonaja al final de la cola es similar al sonido de las semillas del chile, en seco tiene un color rojo oscuro y muy picoso.
CHILE POBLANO: Fresco, carnoso de tamaño grande, de forma cónica, aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12cm por 6cm de ancho, es el chile más utilizado en todo el País y del que mas hectáreas se siembra, es muy utilizado en la cocina de los estados del centro del País. Entero es el favorito para rellenar, con el se hace famoso el chile relleno y los chiles en nogada entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso, también se añaden a la salda de jitomate de guisos de carne de puerco, también se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este chile se debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar torna un color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en chile se convierte en chile ancho. El chile Mulato también se obtiene de una variedad de chile poblano que es de verde muy oscuro cuando es fresco, el nombre de este chile viene de los valles de puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos.
CHILE SERRANO: Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5cm de largo y 1cm de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. Su cascara es tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría de este chile se consume inmaduro, es decir de color verde y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador por las de 10 días, no se debe de congelar, toma su nombre de su lugar de cultivo que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y México, serrano es el nombre más conocido en todo el País, aunque también es conocido como chile verde, cabe advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen chile verde se trata del serrano, se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo generalmente se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se añade entero al arroz a la mexicana, se asa al comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas. También se fríen en poco aceite o manteca y se sirven en los restaurantes, los llaman Chiles Toreados, gran porcentaje de los chiles serranos secos que se pueden utilizar enteros o molidos. El chile serrano se puede sustituir por el Jalapeño.
CHILE VERDE: Se denomina así a todos los chiles frescos que tengan color verde, generalmente inmaduros por lo que se puede tratar del chile serrano, jalapeño, amashito, poblano o chile de agua entre otros. En el norte del país el chile verde es el chile verde del norte, en Yucatán este chile es chile verde yucateco que mide 5cm de largo y 2cm de ancho.
CHILE XCATIK: Es de la Península de Yucatán, color amarillo pálido delgado puntiagudo de forma cónica alargada algo ondulado, mide 11cm de largo y de 2 a 3cm de ancho, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, es en su mayoría utilizado fresco, asado, entero, sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo. El nombre de este chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un chile güero. Como parte de la evolución culinaria de la península Yucateca, actualmente estos chiles se rellenan de cochinita pibil, entre otros rellenos, se sirve capeado o sin capear y se pueden servir fríos o calientes.
CHILE PIMIENTO MORRON: Chile fresco casi siempre de color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso, se dice que es un chile mexicano que se cultivo primero en la región de Castilla en España y luego en otras partes de Europa. Son llamados comúnmente pimientos o pimientos morrones, es muy fácil de encontrar en los mercados populares, que aunque se vende muy bien cabe mencionar que en la comida mexicana tradicional no existe ningún platillo con este chile y en muchas ocasiones se compra para decorar los platos por lo llamativos de los colores que tienen. Posiblemente la única utilización que tiene es como sustituta del chile verde, el morrón es considerado un chile dulce por su picoso neutro.
CHILE ANCHO: Es el que se utiliza mas por todo México, es el chile poblano maduro volviéndose rojo oscuro y secado. El chile ancho de buena calidad es flexible, no tieso y seco, con su cascara arrugada color café rojizo oscuro conservando un poco de su brillo. El sabor es fuerte y afrutado con un tamaño promedio de 11cm de largo por 7c, de ancho.
CHILE PASILLA: Algunas veces llamado chile negro o en Oaxaca Pasilla de México, tiene una textura brillante, negra y arrugada. El chile pasilla es utilizado en sopas, salsas de mesa, mole y algunas salsas cocidas.
CHILE DE ARBOL: Es largo, tieso y esbelto, es un chile muy picante, este chile es generalmente usado en salsas de mesa y alguno que otro guisado.
CHILLE GUAJILLO: Es otro de los chiles secos que más se usan en la concina mexicana. Tiene una cascara tersa, dura de color rojo muy oscuro. Es largo, delgado y puntiagudo. Tiene un agradable sabor y puede variar de poco a picante a muy picante. En algunas regiones de México se le llama cascabel, haciendo un sonido como sonaja.
CHILE MULATO: La punta de este chile es esencialmente la misma que la del poblano, con unos genes ligeramente diferentes, afectando el color y su sabor. En raras ocasiones se usa en su estado fresco.
CHILE CASCABEL: Tiene forma de una pequeña sonaja, el chile cascabel tiene una cascara tersa, dura y un color café rojizo. Este chile se usa en una salsa cruda de mesa, aunque se puede mezclar con jitomate o tomate verde en salsa de platillos principales.
HISTORIA DEL TEQUILA
El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también “mezcal”.
Historia o leyenda… nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atrás, indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas quemándolas, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel.
Cuando la tormenta cesó, el viento llevó hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndolo a los demás, descubriendo así la utilidad de la planta.
Un indígena olvidó el jugo, durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo.
La bebida provocó en él un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Los indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los indígenas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.
En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal “La Perseverancia” sería la primera en producir remesas para la exportación en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.
La industria tequilera siguió creciendo hasta el siglo XX cuando mejora sus técnicas de producción. Se aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas más accesibles a todos los gustos y paladares haciendo aún más popular esta bebida a nivel nacional e internacional.
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mund
Clases Tequila
CLASIFICACIÓN DEL TEQUILA
De acuerdo a la Norma Oficial del Tequila o Norma Oficial Mexicana (NOM) hay dos tipos de tequilas: Tequila y Tequila 100% Agave, que a su vez pueden clasificarse en Blanco, Joven, Reposado y Añejo
TEQUILA
Debe contener un mínimo de 51% de jugo de agave azul. El resto, 49% puede contener diferentes fuentes de azúcar. Este tequila puede ser exportado para su embotellamiento en otros países, siempre usando las normas de NOM.
TEQUILA 100% AGAVE
Contiene sólo jugo de agave azul y debe ser destilado y envasado en México.
TEQUILA BLANCO
El tequila blanco es claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul.
TEQUILA ORO O JOVEN
Éste tequila es suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. Éste es el tequila favorito para preparar margaritas.
REPOSADO
Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido. El reposado mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar.
AÑEJO
Es el tequila añejado en barriles de roble por más de un año. Tiene un color ámbar y sabor a madera.
RESERVA
No es una categoría pero si una clase muy especial de añejo, este tequila es añejado por más de 8 años. Reserva entra en la categoría de grandes licores, en sabor y precio.
Como cocinar un filete con sous-vide
El bistec puede ser el alimento más popular para cocinar sous vide, y una vez que comience a cocinar con el Sou-Vide, es posible que nunca vuelva a tratar el bistec de la misma manera. En esta guía, aprenderá todo lo que necesita saber sobre el bistec sous vide.
Cómo dorar un bistec después de cocinar sous vide
En la foto de arriba, ambos bistecs se cocinaron a la misma temperatura interna de 52°C / 126°F. El bistec de la izquierda se cocinó al vacío y luego se doró con un soplete. El bistec de la derecha se cocinó en una sartén de hierro fundido.
Filete Sous Vide Sencillo
- Coloque el Calentador de Agua en el recipiente de su elección y precaliente el baño sous vide a 52 °C/126 °F para obtener un punto de cocción poco cocido-medio-poco hecho (consulte a continuación la preferencia de cocción).
- Opcionalmente, sazone sus bistecs por todos lados.
Selle sus bistecs, ya sea usando el método de desplazamiento de agua o usando un sellador al vacío. - Cocine sous vide durante 60 minutos para cortes de 1” de espesor.
Retire los bistecs de las bolsas y séquelos. Dore el exterior de los bistecs usando su método preferido. Encontramos que un soplete es una forma práctica y entretenida de dorar. - Sazone con sal en escamas y decore según su preferencia.
Izquierda: bistec crudo. Medio: bistec después de cocinar sous vide a temperatura media. Derecha: bistec después de chamuscar.
EL reto del Punto Medio
Cocinar un bistec en una cocción precisa en una sartén o parrilla es una tarea abrumadora. La diferencia entre poco hecho y medio poco hecho es solo unos pocos grados en la temperatura, y depende del cocinero determinar exactamente el momento adecuado para retirar el bistec de la sartén para que el medio termine en el punto correcto. Incluso para los cocineros caseros experimentados, el proceso tradicional de cocinar bistec exige una atención constante. Darle la espalda por un momento puede transformar un costillar caro y jugoso en un desperdicio gris y duro.
Con sous vide, lograr el punto de cocción deseado es tan simple como configurar la temperatura en su Sansaire. Si desea que su filete esté medio cocido, gire el dial a 55 °C/130 °F (vea a continuación las recomendaciones de tiempo y temperatura). No hay conjeturas, ni fracción de segundo, ni estrés. Solo bistec perfectamente cocinado, cada vez.
Las temidas “bandas grises” del bistec cocinado tradicionalmente
¿Observe cómo el bistec cocinado tradicionalmente tiene bandas grises en la parte superior e inferior? Esta es una consecuencia inevitable de cocinar con una fuente de calor alta. El calor se mueve rápidamente de la sartén a la superficie del bistec, pero una vez dentro de la carne, el movimiento del calor se vuelve lento. Cuando el centro del bistec haya alcanzado el punto de cocción deseado, los bordes estarán demasiado cocidos. Y, cuanto más grueso sea el filete, más pronunciado será el efecto.
También observe cómo el bistec cocinado tradicionalmente es más plano que su contraparte sous vide. Estos dos bistecs eran idénticos antes de cocinarlos. Esto se debe a que el alto calor de la sartén hace que las fibras dentro de la carne se contraigan y escurran los sabrosos jugos dentro de la carne. Las temperaturas en la cocción al vacío son mucho más bajas, por lo que la carne se mantiene relajada y tierna.
Cómo elegir la temperatura de cocción para bistec sous vide
La temperatura a la que debe cocinar su filete sous vide es principalmente una cuestión de gusto. El punto de cocción “ideal”, en el que la carne es más jugosa y tierna, varía según los diferentes cortes, pero generalmente está entre 50 °C/122 °F y 58 °C/136 °F. Las temperaturas hacia el extremo inferior de la escala se consideran “raras”, y la mayoría de las personas identificarían las temperaturas hacia el extremo superior de la escala como “medio raro” o “medio”.
Mucha gente prefiere su bistec cocinado a término medio. Sin embargo, lo alentamos a que elija el punto de cocción que prefiera y ajuste la temperatura de cocción en consecuencia.
Cómo determinar el tiempo mínimo de cocción para bistec sous vide
Cuando cocine bistec sous vide, el tiempo mínimo de cocción está determinado por el grosor del corte. La comida solo necesita cocinarse el tiempo suficiente para que el calor llegue desde el exterior de la carne al centro. Como regla general, un bistec de 2,5 cm de grosor tarda aproximadamente una hora en cocinarse.
TIEMPO DE COCCIÓN AL VACÍO PARA TEMPERATURA INTERIOR
Grosor (pulgadas)Tiempo (h:mm)
| 0.25” | 0:23 |
| 0.5” | 0:31 |
| 1” | 1:00 |
| 1.5” | 1:46 |
| 2” | 2:50 |
| 2.5” | 4:12 |
| 3” | 5:52 |
Tenga en cuenta, sin embargo, que duplicar el grosor del bistec no duplica el tiempo de cocción, ¡casi lo cuadra! A medida que aumenta el grosor de la carne, el calor tarda exponencialmente más en llegar al centro. Este principio viola la intuición de la mayoría de los cocineros (incluidos los profesionales), pero es tan cierto para cocinar a la parrilla como para cocinar al vacío.
La tabla anterior muestra el tiempo mínimo que se necesita para cocinar un bistec sous vide. Si bien una hora puede parecer mucho tiempo para cocinar un bistec (en comparación con, digamos, 15 minutos en una estufa o parrilla), hay dos beneficios importantes, además de producir un bistec superior:
- El tiempo de cocción es desatendido. Mientras se cocina el bistec, puede preparar sus guarniciones, sacar a pasear a su perro o practicar tocando el acordeón.
- No puedes cocinar demasiado tu bistec*. Debido a que el baño de agua está configurado a la misma temperatura que desea que alcance la comida, ¡no se puede cocinar demasiado! Con la cocción al vacío, el tiempo preciso ya no es una consideración.
*Puede dejar un filete tierno en el baño hasta 4 horas sin que se note una pérdida de calidad. Sin embargo, más tiempo que eso, y la “ternura” comenzará a dar paso a la “blandura”. Si bien el bistec no puede cocinarse demasiado con respecto a la cocción, puede cocinarse por mucho tiempo.
Cómo dorar un bistec después de cocinar sous vide
El video de arriba muestra la técnica para dorar el bistec con un soplete después de cocinarlo al vacío.
En la cocina sous vide, separamos los objetivos de cocinar a la temperatura central y dorar para obtener una corteza exterior en sus propios pasos. De esta forma, podemos elegir un método de cocción que optimice cada objetivo sin sacrificar el otro.
La mejor manera de dorar un filete después de haberlo cocinado sous vide es usar una fuente de calor muy alta. Al usar calor alto, puede dorar el exterior de la carne antes de que el calor tenga tiempo de penetrar mucho en el interior. Esto produce un bistec perfectamente cocinado de borde a borde, con una fina pero deliciosa corteza dorada en el exterior.
Nuestra forma favorita de dorar es con un soplete. Es bastante rápido y es tremendamente entretenido. Hay algunas cosas importantes a tener en cuenta al sellar con un soplete:
- Utilice gas propano, con un cabezal de antorcha de alta calidad. El gas Mapp se quema más que el propano, pero cualquiera funcionará. Puede encontrar sopletes y botes de combustible en el pasillo de plomería de su ferretería local. Las pequeñas antorchas que se venden para dorar crème brûlées no son lo suficientemente potentes para esta tarea.
- Proteja su encimera (y su vajilla) del alto calor de la antorcha. Una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear pesada (no antiadherente) funciona maravillosamente.
- Seque la comida antes de quemarla. De lo contrario, pasará su tiempo evaporando el agua en lugar de chamuscar el bistec.
- Sostenga el soplete a 3 o 4 pulgadas de la comida y mueva la llama continuamente. No te quedes demasiado tiempo en un solo lugar, o esa área puede pasar de “marrón dorado” a “ennegrecida”.
Otra forma de impartir una corteza deliciosa es usar una sartén pesada que se haya precalentado a temperatura alta. El hierro fundido es una excelente opción para este propósito debido a lo bien que retiene el calor. Después de que su sartén esté muy caliente, recomendamos agregar un poco de semilla de uva o cártamo a la sartén para ayudar a conducir el calor al filete. Al igual que con cualquier sartén, asegúrese de que la superficie de su comida esté completamente seca antes de agregarla a la sartén. Una vez que su sartén esté lo suficientemente caliente, debe lograr una corteza hermosa en menos de un minuto por lado.
También puede usar cualquier otra fuente de calor alto disponible para el paso abrasador, como una freidora, una parrilla caliente, el asador en su horno o directamente sobre una llama abierta en una fogata.
Nuestros utensilios favoritos
1. Pelador
De vez en cuando, un utensilio de cocina que me cambia la vida llega a mi encimera. No, no me refiero al procesador de alimentos, sino al humilde pelador de verduras con hoja dentada. He estado usando mi de $ 4,95 durante 10 años y agiliza el corte de frutas blandas como melocotones, kiwis y uvas. Y ya no tengo que hervir una olla con agua para pelar un tomate maduro.
2. Peso
A los pasteleros les encantan las básculas de cocina por su precisión; usar peso en lugar de volumen le brinda mediciones más exactas y resultados más consistentes. Pero la verdadera razón por la que amo mi báscula de cocina es su conveniencia. Usar la báscula y un tazón para sostener lo que estoy pesando en lugar de una pila de tazas y cucharas medidoras significa eliminar el rastro de polvo blanco que queda al transferir harina, azúcar y sal de una taza o cuchara al tazón.
3. Pinzas
Las tenazas con resorte de acero inoxidable se convertirán en su segundo par de manos en la cocina. Un par utilitario y económico (no hay necesidad de ser sofisticado) puede ayudarlo a voltear la carne sin perforarla, sacar espaguetis de una olla o preparar una ensalada. El tamaño depende de ti, aunque es bueno tener un par corto y un par largo. Las puntas de silicona ofrecen una solución suave al agarrar alimentos delicados, pero también pueden resultar difíciles de manejar y resbaladizas cuando están grasosas.
4. Cazuela escurridor
Utilizo pesados hornos holandeses para la mayoría de las comidas en la estufa, pero son un lastre monumental para la pasta. Un galón de agua tarda una eternidad en hervir en las ollas pesadas, y la etapa final de luchar con la pasta cocida y el agua hirviendo en el fregadero se siente como una experiencia de vida o muerte. En la delgada olla de aluminio de cinco cuartos de Bialetti, el calor se transfiere rápidamente al agua. El peso total de medio kilo de pasta cocida es mucho más manejable en esta olla liviana. Y la parte superior del colador con cerradura es una ventaja.
5. Tijeras de Cocina
Me gustaría recibir un dólar por cada minuto que he pasado buscando en mi cocina estas tijeras cuando no las devolví al cajón donde pertenecen. Normalmente soy yo el culpable, pero eso demuestra la frecuencia con la que recurro a mis tijeras Joyce Chen. Son elegantes y livianos, cortan rápidamente cebolletas o cortan pergamino para una fuente para hornear, y tienen suficiente músculo para desarticular un pollo entero.
6. Escurridor
Entonces tienes un colador grande para escurrir la pasta. Un resistente colador de malla de acero inoxidable con mango largo puede hacer mucho más. Puedes colar las semillas al exprimir un limón sobre las verduras. Puedes sacar brócoli o un huevo cocido del agua caliente, enjuagar una taza de arroz, colar el caldo o tamizar los ingredientes secos. La calidad importa aquí. Los que tienen mangos endebles se doblarán con un poco de peso. Compre uno que tenga aproximadamente seis o siete pulgadas de diámetro, aunque también es bueno tener tamaños más grandes y más pequeños.
7. Espátula de madera
Las cucharas de madera reciben (y merecen) mucho amor por parte de los cocineros de hoy, pero si tuviera que elegir, elegiría la espátula de madera. La espátula ancha y plana revuelve eficientemente todo, desde guisos y sopas espesas hasta huevos revueltos y risotto, manteniendo todos los ingredientes en movimiento y evitando que se quemen. Al dorar carne molida, salchichas o cebollas en rodajas, el borde de la espátula es ideal para separar y esparcir los ingredientes uniformemente por la sartén. Y para raspar el fondo de una sartén después de desglasarla, especialmente una antiadherente, el borde plano y afilado de una espátula de madera es perfecto.
8. Bandeja de horno que no se deforma
Una bandeja para hornear con lados es un elemento básico para hornear, asar y calentar. Y si bien es posible que no se requieran herramientas de calidad profesional para todos los trabajos en el hogar, este es un elemento que exige calidad. Bandejas para hornear profesionales de alta resistencia, con alambre que refuerza los bordes con borde, no se tuercen ni se deforman con el calor del horno. Solían encontrarse sólo en tiendas de suministros para restaurantes, pero ahora están ampliamente disponibles.
9. Espátula compensada
Un cuchillo de mantequilla solía ser mi herramienta preferida para alisar la parte superior de la masa del pastel, glasear galletas y cupcakes, llevar pequeños productos horneados de la bandeja para hornear a la rejilla para enfriar y sacar los brownies y las galletas de barra de los moldes. Luego pasé un tiempo trabajando con una pastelera y ella me aclaró. Una espátula acodada, con su espiga doblada, puede hacer todo lo que le pedí a ese cuchillo de mantequilla, pero mejor. Conseguí el mío por menos de 5 dólares. Incluso puedes usar la espátula para untar la tostada con mantequilla.
10. Explimidor de cítricos
Cuando necesito jugo de lima para una gran cantidad de margaritas o ceviche, saco mi exprimidor eléctrico del armario. También tengo un potente exprimidor de cítricos de ingeniería alemana que es tan pesado que apenas puedo levantarlo. Pero para trabajos más pequeños, siempre me encuentro recurriendo al escariador de cítricos simple y no mecánico: compacto, económico y mucho menos probable que haga un desastre enorme y pegajoso en el mostrador. Utilice la punta puntiaguda para sacar las semillas de la fruta. Hay versiones de plástico y melamina, pero la madera es el material más cómodo y durará para siempre siempre que la mantengas fuera del lavavajillas.