Recetas de Familia

Consejos Cocina

Grilling Guide

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The following cuts, thicknesses, weights, and grilling times are meant to be guidelines. Factors such as altitude, wind, and outside temperature
can affect cooking times. Two rules of thumb: Grill steaks, fish fillets, boneless chicken pieces, and vegetables using the direct method for the
time given on the chart (or to the desired doneness), turning food once halfway through grilling time. Grill roasts, whole poultry, bone-in poultry
pieces, whole fish, and thicker cuts using the indirect method for the time given on the chart (or until an instant-read thermometer registers
the desired internal temperature). Cooking times for beef and lamb use the USDA’s definition of medium doneness unless otherwise noted.
Before carving, let roasts, larger cuts of meat, and thick chops and steaks rest for 5 to 10 minutes after cooking. The internal temperature of
the meat will rise by 5 to 10 degrees during this time.

Grill times

Pelar y picar cebolla o cebolleta

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Anota…

Cuando vayas a comprar cebollas, es importante que estén duras y bien secas. No cojas húmedas y con partes blandas.

Elaboración

Para pelar la cebolla, retira con un cuchillo la parte superior (tallo) y la parte inferior (raíces). Córtala por la mitad longitudinalmente y retira la piel o capas externas más secas.

– En juliana:

Apoya la superficie plana sobre la tabla y con un cuchillo córtala en rodajas, más finas o más gruesas, según te convenga. El grosor dependerá del uso que se le quiera dar.

– En dados grandes: 

Apoya la superficie plana sobre la tabla y con un cuchillo córtala en rodajas gruesas (sin separarlas). Córtala nuevamente en sentido contrario hasta conseguir dados grandes.

– En dados pequeños:

Apoya la superficie plana sobre la tabla y con un cuchillo cebollero córtala en rodajas fijas (sin separarlas). Córtala nuevamente en sentido contrario hasta conseguir daditos.

Consejo de cocina

Es probable que alguna vez te lloren los ojos cuando estás picando cebolla. Para evitarlo hay muchos trucos, como introducirlas en el congelador durante unos minutos antes de utilizarlas… o bien colocarte unas gafas de bucear durante el proceso.

Escaldar un tomate

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Anota…

Podemos encontrar tomates durante todo el año, pero ten en cuenta que la mejor temporada para consumirlos es durante el verano.

Elaboración

Pon el agua a cocer en una cazuelita.

Limpia el tomate y con un cuchillo retírale la parte del tallo. Dale la vuelta y por la parte inferior, hazle un corte superficial en forma de cruz.

Introdúcelo en la cazuela con agua hirviendo.

Cuando lo metas el agua dejará de hervir, espera a que empiece a hervir de nuevo y dale un hervor breve (30-40 segundos). Sácalo con una espumadera, enfríalo bajo el grifo de agua fría o bien deja que se temple solo y pélalo.

Tiempos de Cocción

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Los siguientes tiempos de cocción son una referencia orientativa, por lo que pueden estar sujetos a pequeñas variaciones.

Los tiempos se detallan en minutos.

Recomendaciones para la cocción de:

Cocción de verduras

Referencia a un kilogramo cada verdura.

Al horno (asado) En sartén (frito) En agua (hirviendo)
ALCACHOFA —– —– 25′ – 30′
ALUBÍA —– —– 1 h 30 ‘
CALABACÍN 35′ – 40′ —– 25′ – 30′
CEBOLLA 20′ – 25′ 15′ 20′
COL / BERZA —– —– 30′ – 40′
CHAMPIÑÓN —– 15′ 15′
ESPÁRRAGO —– —– 20′
ESPINACA —– 10′ – 12′ 10′
GUISANTE —– —– 15′ – 20′
JUDÍA VERDE —– —– 15′
LENTEJA —– —– 1 h.
PATATA 35′ – 40′ 10′ 20′
PUERRO —– —– 35′
TOMATE 20′ 10′ – 12′ 10′
ZANAHORIA 35′ – 40′ 35′ – 40′ 25′

Cocción de carnes

Apróximadamente por kilogramo de carne excepto aves que serán unidades o trozos normales.

Plancha (asado) Al horno (asado) En sartén (frito) En agua (hirviendo)
CERDO 10′ 1 h. 30′ 10′ 1 h. 45′
CONEJO 25′ 1 h. —– 1 h.
CORDERO 15′ 1 h. 10′ 1 h.
PATO —– 1 h. 30′ —– 1 h. 30′
POLLO 15′ – 20′ 1 h. 15′ 20′ 1 h.
TERNERA 10′ 45′ – 1 h. 10′ 1 h.
VACUNO 10′ – 12′ 1 h. 10′ 1 h. 30′ – 45′

Cocción de pescado

En raciones normales o unidades por persona.

Al horno (asado) En sartén (frito) En agua (hirviendo)
ANCHOA 3′ – 4′ 4′ – 6′ —–
ATÚN 8′ – 10′ 8′ 5′ – 7′
BACALAO 8′ – 10′ 7′ – 8′ 5′
BESUGO 10′ 8′ —–
LENGUADO 7′ – 8′ 6′ 5′
LUBINA 10′ 8′ 6′
MERLUZA 9′ – 10′ 8′ – 9′ 4′ – 5′
MERO 6′ – 7′ 8′ 9′ – 10′
RAPE 6′ – 8′ 8′ 10′
SALMÓN 10′ – 12′ 6′ – 7′ 8′ – 9′
SARDINA 8′ – 10′ —– —–
TRUCHA 10′ 6′ – 8′ 7′ – 9′

Cocción de marisco

Apróximadamente dependiendo de tamaños y/o cantidades.

Al horno (asado)
En sartén (frito)
En agua (hirviendo)
ALMEJA
3′ – 4′
—–
3′ – 5′
BOGAVANTE
15′ – 20′(500 gr.)
—–
6′ – 8′(500 gr.)
CALAMAR
15′ – 20′
—–
8′ – 10′
CENTOLLO
25′ – 30′
—–
20′
CIGALA
5′ – 6′
—–
3′ – 4′
GAMBA
3′ – 4′
3′
2′
LANGOSTA
15′ – 20′(500 gr.)
—–
6′ – 8′ (500 gr.)
LANGOSTINO
10′
3′ – 4′
2′ – 3′
MEJILLÓN
—–
—–
3′ – 5′
NÉCORA
8′ – 10′
—–
5′ – 6′
PERCEBE
—–
—–
1′
PULPO
15′ – 20′
—–
10′ – 12′
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