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PIMIENTA, LA REINA DE LAS ESPECIAS: CONOCE SUS VARIEDADES Y PREPARA ESTAS RECETAS

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Una de las mejores aliadas en la cocina y la reina de los sazonadores es la pimienta. Negra, blanca, rosa, gorda y hasta de cayena, es un ingrediente que le da carácter a los platos y potencia sus sabores. Bayas, frutos y hojas dan ese aroma increíble que nos encanta.

Esta especia proviene de Asia y se ha hecho básica en todas las cocinas del mundo, especialmente Francia, Tailandia e India.

Entre sus nutrientes se encuentran sodio, potasio y proteínas; aporta hasta 64% de carbohidratos por cada porción de 100 gramos.

Para que sea llamada pimienta debe provenir del árbol piper nigrumy existen cuatro variedades.

También hay otras especies que provienen de la misma familia pero son consideradas falsas pimientas por venir de otras plantas. Un buen ejemplo es la brasileña.

El sabor de la pimienta es picante, esto se debe a la piperina -la sustancia química que se encuentra en la parte exterior- y la resina de acre

PIMIENTA NEGRA

Es la más consumida y popular de las pimientas. Se cosecha cuando aún no madura, lo que le da un color amarillo y se seca al sol. De esta forma tomará el característico tono oscuro y la consistencia crujiente. Es muy aromática y su sabor es intenso.

Esta variedad es de las mejores opciones para sazonar CARNES ROJAS E INGREDIENTES INTENSOS.

BLANCA

Es una pimienta suave que se recoge cuando ya está madura. Es la misma baya, sin embargo se hierbe en agua con sal para que pierda color e intensidad.

Tiene una pungencia más baja y es ideal para sazonar salsas blancas, pescados y pollo. Cuando está molida se le llama mignonette.

Pimienta negra y blanca
PIMIENTAS NEGRA Y BLANCA.

VERDE

Esta pimienta se recoge antes de que madure el fruto y se pone a secar. Se puede encontrar en vinagre o salmuera y tiene un aroma afrutado y suave, este tipo casi no pica.

Puedes utilizarla para sazonar salsas oscuras o carnes rojas.

ROJA

Esta no proviene de la misma especie piper, sino de un árbol común en Perú y Brasil. 

Su sabor es afrutado y fresco, su aroma es dulce. Dependiendo del tono puede ser pimienta roja o rosa. 

Muchas personas utilizan esta variedad para potenciar sabores de postres con cítricos y moras

MANIGUETTE

Esta pimienta también llamada de Etiopía tiene un sabor parecido al de la negra pero más picante pues pertenece a la familia del jengibre. 

En la medicina tradicional africana se emplea para problemas intestinales y resfriados.

En Senegal se utiliza para aromatizar el Café Touba, que también lleva clavo y otras especias.

Pimienta de Etiopia
PIMIENTA MANIGUETTE.

DE JAMAICA

También llamada pimienta gorda o pimienta de Tabasco; es una especia mexicana más grande de lo normal que al recolectarla se seca al sol y después se hornea para potenciar sus sabores. 

Se da en la zona del golfo de México de Veracruz hasta la península de Yucatán.

Su sabor es parecido al del clavo, canela o nuez moscada. En Estados Unidos es conocida como allspice.

Pimienta gorda
PIMIENTA GORDA.

SICHUÁN

El sabor de esta pimienta es una experiencia distinta a las que conocemos comúnmente. 

Es llamada cuatro mil hormigas por la sensación que produce en la boca y su efecto anestesiante. 

Tiene un ligero sabor a limón y es ideal para aromatizar chocolates.

Pimienta sichuán
SICHUÁN.

DE CAYENA

Esta pimienta es el resultado de la molienda de uno o más tipos de chiles o ajíes, el más característico es el rojo. Es oriunda de México y Centroamérica.

Es el famoso chile en polvo rojo, entre sus propiedades destacan la vitamina A, C, E y antioxidantes.

Pimienta de cayena

Receta de Arroz con verduras y conejo al azafrán

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Consejo: El azafrán se utiliza para dar sabor y color tanto a platos dulces como a salados. Por lo general, se utiliza en las recetas a base de arroz, de pasta y de patatas, así como en guisos y escabeches. De igual forma, sirve para teñir algunas cremas dulces elaborados a base de huevo y limón.

Cuban-Style Arroz Congrí

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INGREDIENTS

  • 1 cup dried black beans 
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, chopped into 1/2-inch pieces
  • 1 small green pepper, chopped into 1/2-inch pieces
  • 5 or 6 cloves garlic, roughly chopped
  • 1 teaspoon kosher salt
  • Freshly ground pepper
  • 1 tablespoon fresh oregano, roughly chopped
  • ¼ teaspoon dried dill
  • 2 small bay leaves
  • 1 tablespoon cider vinegar
  • 1 tablespoon dry red wine, or vino seco
  • 1 ½ cups long-grain rice, rinsed

PREPARATION

  1. Rinse the beans and pick them over for any small stones. Put the beans and 8 cups water in a medium-size pot. Bring to a boil, then reduce to a low simmer, partly cover and cook until tender, about 1 to 2 hours. (Time will vary depending on the bean.)
  2. Meanwhile, make the sofrito: Put the oil in a medium-size pot (large enough to hold the rice as well) over medium heat. When it’s hot, add the onion, green pepper and garlic. Add a pinch of salt and several grinds of pepper. Sauté until the vegetables are limp. Stir in the oregano, dill and bay leaves and remove from heat.
  3. Drain the beans, reserving the broth and being careful to not break the beans. In a large measuring cup, add the vinegar and wine, 1 cup of the reserved bean broth and enough water for all the liquid to measure 2 1/4 cups.
  4. Put the sofrito back on medium heat, add the rice and stir to combine. Cook the rice for 1 to 2 minutes, then add the seasoned bean broth/water mixture and the salt. Bring to a boil, stir, then reduce to a simmer, cover and cook for 17 minutes. Remove from heat, fluff with a fork and return cover to pot for 10 minutes.
  5. Remove bay leaves and put rice mixture into a mixing bowl. Gently mix in the beans, being careful not to break them. Season well with salt and pepper and transfer to a serving bowl. Serve hot.

Cuban-Style Arroz Congrí

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Squash Curry

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Ingredientes

1 calabaza moscada

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla picada 2 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharadita de tortilla sambal o 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de jarabe de arce

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de comino molido

1 taza (250 ml) de coco enlatado

1 tomate cortado en cubitos

1 cucharadita de sal Pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Precaliente el horno a 375 F (190 C)

2. Pela la calabaza, siembra, luego córtala en cubos. Transfiera los cubos de calabaza a una fuente para horno. Dejar de lado

3. En una olla a fuego medio, calienta el aceite, luego agrega las cebollas y cocina hasta que estén tiernas

4. Agregue el curry en polvo, la tortilla de samba, el jarabe de arce, las semillas de mostaza, la canela, la cúrcuma y el comino. Sigue cocinando por 2 minutos.

5. Agregue la leche de coco, los tomates, la sal y la pimienta negra, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6. Vierta la mezcla sobre la calabaza.

7. Hornee durante 45 a 60 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y dorada por encima. A disfrutar

 

Squash Curry

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Applesauce

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INGREDIENTS

  • 4 pounds of apples (about 8 to 10 apples, depending on the size), peeled, cored, and quartered* (use apples varieties that are good for cooking such as Granny Smith, Pippin, Gravenstein, Mcintosh, Fuji, Jonathan, Jonagold, or Golden Delicious)
  • 2 strips of lemon peel (use a vegetable peeler to strip 4 lengths, zest only, not the pith)
  • 3 tablespoons lemon juice or apple cider vinegar (more or less to taste)
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • Up to 1/2 cup of white sugar (can sub half of the white sugar with brown sugar)
  • 1 cup of water
  • 1/2 teaspoon of salt

1 Boil peeled, cored, quartered apples with lemon, cinnamon, sugar, salt in 1 cup water: Place the peeled, cored, and quartered apples into a large pot. Add the strips of lemon peel, the lemon juice or vinegar, cinnamon, sugar, water and salt. (You might want to start with half the sugar at this point and add more to taste later.)

Bring to a boil on high heat, then lower the temperature, cover the pot, and maintain a low simmer for 15-20 minutes, until the apples are completely tender and cooked through.

2 Remove lemon peels, mash the cooked apples: Once the apples are cooked through, remove the pot from the heat. Remove the lemon peels.

Use a potato masher to mash the cooked apples in the pot to make a chunky applesauce. For a smoother applesauce you can either run the cooked apples through a food mill, or purée them using a stick blender or a standing blender. (If you use a standing blender, do small batches and do not fill the blender bowl more than halfway.)

If the applesauce is too thick, add more water to thin it out.

If not sweet enough, add more sugar to taste. If too sweet, add more lemon juice.

This applesauce is delicious either hot or chilled. It pairs well with pork chops for savory dishes, it’s terrific with cottage cheese as a snack or light lunch, and it’s great with vanilla ice cream or yogurt.

Freezes well and will last at least a year in a cold freezer. If you freeze it, make sure to allow enough headroom in your jar for expansion. At least an inch.

Applesauce

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Applesauce

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INGREDIENTS

  • 4 pounds of apples (about 8 to 10 apples, depending on the size), peeled, cored, and quartered* (use apples varieties that are good for cooking such as Granny Smith, Pippin, Gravenstein, Mcintosh, Fuji, Jonathan, Jonagold, or Golden Delicious)
  • 2 strips of lemon peel (use a vegetable peeler to strip 4 lengths, zest only, not the pith)
  • 3 tablespoons lemon juice or apple cider vinegar (more or less to taste)
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • Up to 1/2 cup of white sugar (can sub half of the white sugar with brown sugar)
  • 1 cup of water
  • 1/2 teaspoon of salt

1 Boil peeled, cored, quartered apples with lemon, cinnamon, sugar, salt in 1 cup water: Place the peeled, cored, and quartered apples into a large pot. Add the strips of lemon peel, the lemon juice or vinegar, cinnamon, sugar, water and salt. (You might want to start with half the sugar at this point and add more to taste later.)

Bring to a boil on high heat, then lower the temperature, cover the pot, and maintain a low simmer for 15-20 minutes, until the apples are completely tender and cooked through.

2 Remove lemon peels, mash the cooked apples: Once the apples are cooked through, remove the pot from the heat. Remove the lemon peels.

Use a potato masher to mash the cooked apples in the pot to make a chunky applesauce. For a smoother applesauce you can either run the cooked apples through a food mill, or purée them using a stick blender or a standing blender. (If you use a standing blender, do small batches and do not fill the blender bowl more than halfway.)

If the applesauce is too thick, add more water to thin it out.

If not sweet enough, add more sugar to taste. If too sweet, add more lemon juice.

This applesauce is delicious either hot or chilled. It pairs well with pork chops for savory dishes, it’s terrific with cottage cheese as a snack or light lunch, and it’s great with vanilla ice cream or yogurt.

Freezes well and will last at least a year in a cold freezer. If you freeze it, make sure to allow enough headroom in your jar for expansion. At least an inch.

Applesauce

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Bizcocho de ciruelas

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Ingredientes

  •  4 huevos – su peso (250 grs.) de mantequilla
  •  250 grs. de azúcar
  •  250 grs. de harina
  •  2 cucharadas de té de  levadura en polvo
  •  4-5 ciruelas maduras de buena calidad

Elaboración

 

  1. 1- Los huevos y la mantequilla tienen que estar a temperatura ambiente
  2. 2- Horno a 190C (374 F)
  3. 3- Primero mezclar la mantequilla con el azúcar hasta consistencia cremosa. Ideal si tenéis una Kitchen Aid mixer.
  4. 4- Añadir poco a poco los huevos poco batidos.
  5. 5- Tamizar la harina mezclada con el polvito y añadir a la mezcla anterior moviendo en movimientos giratorios.
  6. 6- Partir las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso.
  7. 7- Untar un molde con mantequilla.
  8. 8- Colocar las mitades de ciruela en la base del molde de manera que al desmoldar queden con la parte redondeada sobre el bizcocho.
  9. 9- Añadir la mezcla y meter al horno a 190 grados C por 40’ aprox.
  10. 10- Para comprobar que está hecho pinchar una aguja larga y comprobar que sale seca.

Et voilà!

Bizcocho de ciruelas

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CONGRI | MORORS

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INGREDIENTS
  • 1 pound black beans (uncooked)
  • 6 cups water
  • 2 cups long-grain rice
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 large onion, diced
  • 2 garlic cloves, minced
  • ½ tsp ground cumin
  • ½ tsp ground oregano
  • 2 bay leaf
  • 4 cups black water (reserved from cooking the beans)
  • salt & pepper to taste
INSTRUCTIONS

1- Rinse beans and place in pressure cooker with 6 cups of water. Cook beans for 30 minutes till tender.

2- Cooktop method: Place beans in a large saucepan. Add water, bring to boil. Reduce the heat to low, cover, and cook beans for 60 minutes until tender. Using a colander inside a large bowl, drain beans and keep the black water.

3- Place rice in a colander and rinse throughly under cold water. Set aside to drain.

4- In a large sauce pan heat olive oil. Saute onions and garlic, until onions are translucent. Add cumin, oregano and bay leaf. Add the rice, cooked beans and mix well. Measure out 4 cups of the black water that was reserved after draining beans and add to sauce pan. Bring to a boil, then reduce to simmer, cover and cook for 20-25 minutes till all the rice is absorbed.

Remove discard bayleaf, fluff with a fork and serve hot.

salt & pepper to taste.

CONGRI | MORORS

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Cuban-Style Arroz Congrí

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INGREDIENTS

  • 1 cup dried black beans 
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, chopped into 1/2-inch pieces
  • 1 small green pepper, chopped into 1/2-inch pieces
  • 5 or 6 cloves garlic, roughly chopped
  • 1 teaspoon kosher salt
  • Freshly ground pepper
  • 1 tablespoon fresh oregano, roughly chopped
  • ¼ teaspoon dried dill
  • 2 small bay leaves
  • 1 tablespoon cider vinegar
  • 1 tablespoon dry red wine, or vino seco
  • 1 ½ cups long-grain rice, rinsed

PREPARATION

Step 1

Rinse the beans and pick them over for any small stones. Put the beans and 8 cups water in a medium-size pot. Bring to a boil, then reduce to a low simmer, partly cover and cook until tender, about 1 to 2 hours. (Time will vary depending on the bean.)

Step 2

Meanwhile, make the sofrito: Put the oil in a medium-size pot (large enough to hold the rice as well) over medium heat. When it’s hot, add the onion, green pepper and garlic. Add a pinch of salt and several grinds of pepper. Sauté until the vegetables are limp. Stir in the oregano, dill and bay leaves and remove from heat.

Step 3

Drain the beans, reserving the broth and being careful to not break the beans. In a large measuring cup, add the vinegar and wine, 1 cup of the reserved bean broth and enough water for all the liquid to measure 2 1/4 cups.

Step 4

Put the sofrito back on medium heat, add the rice and stir to combine. Cook the rice for 1 to 2 minutes, then add the seasoned bean broth/water mixture and the salt. Bring to a boil, stir, then reduce to a simmer, cover and cook for 17 minutes. Remove from heat, fluff with a fork and return cover to pot for 10 minutes.

Step 5

Remove bay leaves and put rice mixture into a mixing bowl. Gently mix in the beans, being careful not to break them. Season well with salt and pepper and transfer to a serving bowl. Serve hot.

Note:

This recipe uses a stovetop to cook both the rice and beans, although the dish can be assembled more quickly using a pressure cooker and rice cooker and making the sofrito in a separate sauté pan, then mixing it into the rice before it’s all cooked.

Cuban-Style Arroz Congrí

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