Recetas de Familia

Applesauce

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INGREDIENTS

  • 4 pounds of apples (about 8 to 10 apples, depending on the size), peeled, cored, and quartered* (use apples varieties that are good for cooking such as Granny Smith, Pippin, Gravenstein, Mcintosh, Fuji, Jonathan, Jonagold, or Golden Delicious)
  • 2 strips of lemon peel (use a vegetable peeler to strip 4 lengths, zest only, not the pith)
  • 3 tablespoons lemon juice or apple cider vinegar (more or less to taste)
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • Up to 1/2 cup of white sugar (can sub half of the white sugar with brown sugar)
  • 1 cup of water
  • 1/2 teaspoon of salt

1 Boil peeled, cored, quartered apples with lemon, cinnamon, sugar, salt in 1 cup water: Place the peeled, cored, and quartered apples into a large pot. Add the strips of lemon peel, the lemon juice or vinegar, cinnamon, sugar, water and salt. (You might want to start with half the sugar at this point and add more to taste later.)

Bring to a boil on high heat, then lower the temperature, cover the pot, and maintain a low simmer for 15-20 minutes, until the apples are completely tender and cooked through.

2 Remove lemon peels, mash the cooked apples: Once the apples are cooked through, remove the pot from the heat. Remove the lemon peels.

Use a potato masher to mash the cooked apples in the pot to make a chunky applesauce. For a smoother applesauce you can either run the cooked apples through a food mill, or purée them using a stick blender or a standing blender. (If you use a standing blender, do small batches and do not fill the blender bowl more than halfway.)

If the applesauce is too thick, add more water to thin it out.

If not sweet enough, add more sugar to taste. If too sweet, add more lemon juice.

This applesauce is delicious either hot or chilled. It pairs well with pork chops for savory dishes, it’s terrific with cottage cheese as a snack or light lunch, and it’s great with vanilla ice cream or yogurt.

Freezes well and will last at least a year in a cold freezer. If you freeze it, make sure to allow enough headroom in your jar for expansion. At least an inch.

Applesauce

Author: Beatriz Cancio Segurola

CONGRI | MORORS

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INGREDIENTS
  • 1 pound black beans (uncooked)
  • 6 cups water
  • 2 cups long-grain rice
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 large onion, diced
  • 2 garlic cloves, minced
  • ½ tsp ground cumin
  • ½ tsp ground oregano
  • 2 bay leaf
  • 4 cups black water (reserved from cooking the beans)
  • salt & pepper to taste
INSTRUCTIONS

1- Rinse beans and place in pressure cooker with 6 cups of water. Cook beans for 30 minutes till tender.

2- Cooktop method: Place beans in a large saucepan. Add water, bring to boil. Reduce the heat to low, cover, and cook beans for 60 minutes until tender. Using a colander inside a large bowl, drain beans and keep the black water.

3- Place rice in a colander and rinse throughly under cold water. Set aside to drain.

4- In a large sauce pan heat olive oil. Saute onions and garlic, until onions are translucent. Add cumin, oregano and bay leaf. Add the rice, cooked beans and mix well. Measure out 4 cups of the black water that was reserved after draining beans and add to sauce pan. Bring to a boil, then reduce to simmer, cover and cook for 20-25 minutes till all the rice is absorbed.

Remove discard bayleaf, fluff with a fork and serve hot.

salt & pepper to taste.

CONGRI | MORORS

Author: santiagogalaz

Cuban-Style Arroz Congrí

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INGREDIENTS

  • 1 cup dried black beans 
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, chopped into 1/2-inch pieces
  • 1 small green pepper, chopped into 1/2-inch pieces
  • 5 or 6 cloves garlic, roughly chopped
  • 1 teaspoon kosher salt
  • Freshly ground pepper
  • 1 tablespoon fresh oregano, roughly chopped
  • ¼ teaspoon dried dill
  • 2 small bay leaves
  • 1 tablespoon cider vinegar
  • 1 tablespoon dry red wine, or vino seco
  • 1 ½ cups long-grain rice, rinsed

PREPARATION

Step 1

Rinse the beans and pick them over for any small stones. Put the beans and 8 cups water in a medium-size pot. Bring to a boil, then reduce to a low simmer, partly cover and cook until tender, about 1 to 2 hours. (Time will vary depending on the bean.)

Step 2

Meanwhile, make the sofrito: Put the oil in a medium-size pot (large enough to hold the rice as well) over medium heat. When it’s hot, add the onion, green pepper and garlic. Add a pinch of salt and several grinds of pepper. Sauté until the vegetables are limp. Stir in the oregano, dill and bay leaves and remove from heat.

Step 3

Drain the beans, reserving the broth and being careful to not break the beans. In a large measuring cup, add the vinegar and wine, 1 cup of the reserved bean broth and enough water for all the liquid to measure 2 1/4 cups.

Step 4

Put the sofrito back on medium heat, add the rice and stir to combine. Cook the rice for 1 to 2 minutes, then add the seasoned bean broth/water mixture and the salt. Bring to a boil, stir, then reduce to a simmer, cover and cook for 17 minutes. Remove from heat, fluff with a fork and return cover to pot for 10 minutes.

Step 5

Remove bay leaves and put rice mixture into a mixing bowl. Gently mix in the beans, being careful not to break them. Season well with salt and pepper and transfer to a serving bowl. Serve hot.

Note:

This recipe uses a stovetop to cook both the rice and beans, although the dish can be assembled more quickly using a pressure cooker and rice cooker and making the sofrito in a separate sauté pan, then mixing it into the rice before it’s all cooked.

Cuban-Style Arroz Congrí

Author: santiagogalaz

Air Fryer Whole Chicken

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Ingredients

  • 1 5 pound Whole chicken, giblets removed
  • 2 Tablespoons Avocado oil
  • 1 Tablespoon Kosher Salt
  • 1 teaspoon Freshly ground black pepper
  • 1 teaspoon Garlic powder
  • 1 teaspoon Paprika (I prefer smoked paprika)
  • 1/2 teaspoon Dried basil
  • 1/2 teaspoon Dried oregano
  • 1/2 teaspoon Dried thyme

Instructions

  • Combine all of the seasonings with the oil to make a paste and spread it all over the chicken.

 

  • Spray the air fryer basket with cooking spray.  Place the chicken in the basket breast side down and cook at 360F for 50 minutes.  Flip the chicken to breast side up and cook for an additional 10 minutes.
  • Check to make sure the breast meat has an internal temperature of 165F.  Carve and serve.

Air Fryer Whole Chicken

Author: santiagogalaz

This Chickpea Pasta Is Actually Delicious

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I’m sort of against the idea of pasta substitutions. If you really want pasta, have it. If you’re trying to avoid it, eat one of the many delicious foods in the universe that aren’t pasta. And yet, there’s an exception to my rule. It’s Banza.

Banza—if you haven’t had it—is pasta made of chickpeas. (Yes, everything is made of chickpeas now. No, I don’t know why.) And unlike many of the red lentil and black bean pasta substitutes out there, it’s really good. It’s not gummy or overly soft. Nor is it stringy or tough. It holds up to being boiled in water better than other bean pastas, maintaining the bite of an al dente noodle. (Here’s a caveat: only buy the small shapes. The spaghetti and long-strand varieties of Banza get soft and fall apart. Stick with the elbows, penne, rigatoni, rotini, etc.)

Even though chickpea pasta doesn’t contain any gluten, which usually makes sauce adhere better, pasta sauce clings nicely to Banza and you can still use the starchy pasta water you’ve cooked it in to emulsify and thicken a sauce. (Maybe this is related to the magical properties of aquafaba. Just speculating!) All that is to say, Banza is the best non-pasta pasta, because it behaves like real pasta.

And yet, to contradict myself, I think the best way to think about Banza—in order to really enjoy it—is to think of it not as pasta, but rather as its own distinct entity. Its flavor, after all, is different from white-flour pasta. Different, but good. It’s got a distinct nuttiness to it—the kind you always want from whole wheat pasta, but better because it doesn’t have whole wheat pasta’s grainy, tough texture. You want to use Banza in situations that highlight this nutty flavor. It’s not the best with tomato-based sauces, but it really shines when you use it in a pasta dish that includes a lot of vegetables and sharp cheeses.

Think: my all-time favorite pasta, my colleague Anna’s carbonara with lots of cabbage and mushrooms. Or, this lemony pasta made with heaps of arugula, and chickpeas themselves to match the flavor of the pasta. It’s also excellent with this broccoli bolognese recipe. In these sorts of vegetable-forward dishes, chickpea pasta brings a welcome rich, complex flavor.

Banza recently came out with a rice substitute made of chickpeas. Epi staffers have tried it, with mixed reviews. Personally, I think you’re better off eating real brown rice, a food that’s nutritionally valuable on its own. (The instant mac and cheese they sell, however, totally slaps. It would be a great higher-protein alternative for kids.)

Which brings me to this question: Why eat Banza? It’s lower-carb than traditional pasta—though it’s certainly not devoid of carbohydrates. It contains a lot more fiber than white-flour pasta, and it’s much higher in protein, too. It’s gluten-free, of course. I guess it’s fair to say that I keep these things in mind when I choose to eat Banza over regular pasta sometimes. But really, I think the nuttiness and the appealing bite in the texture make Banza worth eating for its own merit. So, get yourself some and start bragging to everyone you know about your increased daily fiber consumption.

Plátano Macho: origen, propiedades, beneficios, y todo lo que debes saber

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El plátano macho es una de las frutas con gran historia, debido a que ya existía en América pero en el continente Europeo no, por lo tanto con la colonización no solo establecen cambios culturales sino que frutas como ésta es trasladada para otros países.

¿Qué es el Plátano macho?

 

El plátano macho es una fruta de tipo tropical, la planta de la que proviene pertenece a la familia de las Musáceas, lo cual significa que es una fruta de tipo paradisíaco, ya que eso es lo que significa el prefijo Musa en esa familia.

Como toda fruta e incluso animal, posee un nombre científico, este le permite tener universalidad, es decir, conocimiento en todo el Mundo por agruparlo con características en común (familias) y especies, en este caso es la Musa balbisiana, siempre la segunda palabra debe estar en minúscula.

Siguiendo un poco con su clasificación es de la clase Liliopsida, su orden es Zingiberales, todo ello le acredita tanto características en común con otras plantas como a la vez le da particularidad o mejor dicho es lo que la diferencia frente al resto.

La balbisiana, o la planta del plátano macho es de tipo perenne, lo cual significa que adquiere un gran tamaño en su crecimiento completo, incluso desde los primeros meses supera al resto que no pertenece a este grupo, la altura promedio es de hasta 7 metros.

Si bien tienen gran altura, ella carece de lo que conocemos como tronco por lo cual no es leñosa ni tampoco formidable, dicha estructura es sustituida por vainas foliares las cuales cuando alcanzan su etapa de madura se transforman en pseudotallos los cuales poseen un diámetro de 30 centímetros.

Sí son un poco «grandes» pero no son leñosos por lo tanto no debes confundirte con ello, su color es muchas veces amarillo y también sueles encontrarlas verde claro, tanto el color como la altura que alcanza la planta del plátano macho, logra que diferencies frente a la Musa paradisíaca.

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Otra característica de interés es la que se relaciona con las flores que se pueden observar en ella, éstas se encuentran en la punta de los tallos de la planta por lo tanto forman «inflorescencias», inicialmente florecen de tipo femenino pero luego comienzan a aparecer las masculinas, se agrupan 20 por fila.

En el caso del fruto (al cual llamamos plátano macho) en la planta se presenta como «falsa baya», tiene apariencia lineal o alagada, entre los 7 a 14 centímetros de longitud con un diámetro no mayor a los 4 centímetros, se agrupan por racimos, es decir no crecerá uno solo, la cantidad de frutos por racimos es indefinida.

Cuando el racimo está apena en etapa de crecimiento adquiere un colo verde intenso, lo cual va cambiando mientras que comienza a madurar, hasta que está por completo maduro y obtiene el característico amarillo del plátano macho, muchas veces con ciertas manchas de color negro en su concha las cuales también determinan su madurez.

El interior de ese fruto, a esa parte se le conoce como pulpa, es de color blanco, muy dulce cuando está por completo madura, esto debido a su alto contenido de glucosa y también en almidón, cuando se abre la pulpa podrás observar puntos negros que forman un círculo, se trata de los óvulos no desarrollados.

Origen

Como ya habíamos mencionado ésta e una planta tropical y subtropical por lo cual su origen tiene mucho que ver con la condición climática a la que resiste, solo que el continente que se registra como el primero en producir el plátano macho para consumo de todos los habitantes fue Asia, en específico el Sudeste.

Desde allí es que se comienza a llevar la semillas de la musa balbisiana a otros continentes para que en ellos también se produciera y luego comercializara el plátano; la historia que demuestra su antigua existencia establece el año 850 a.C, donde se utilizó este fruto para decorar el monumento de Buda en Bordour.

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En el caso del Mediterráneo la fecha registrada de la primera aparición que puede ser verificada es en el año 650 d.C, esa zona continúa como una de las principales entes de exportación y producción de plátano macho en el Mundo. (Ver Artículo: el quinchoncho)

Luego, como no es de extrañar tenemos el continente Americano, en él se da por sentado la producción de musa balbisiana ya que su clima es el ideal para que crezca correctamente, solo que los registros establecen que es a partir del año 1516 que se comienza a hablar de plátano macho en la región.

Sobre todo cuando llegan los españoles a colonizar la zona, se encuentran con ésta fruta y muchas más, de las cuales se llevan semillas a su Continente para generar ingresos monetarios a la corona con nuevas especies que muchas personas pagarían por ello, por tratarse de alimentos del Nuevo Mundo.

En la actualidad la lista de países productores está encabezada por India, seguida por Ecuador, Brasil, China, Colombia, Costa Rica, Burundi, Uganda; allí observamos que los continentes que dominan son África, Sudamérica, Asia y también está Europa.

Pero mencionando otra lista, ahora la de exportadores, el orden cambia siendo el primero Ecuador, los países que le siguen son Costa Rica, Colombia, Filipinas, Francia aparece en este grupo por más extraño que pueda parecer, también está Holanda y España.

En el caso de los importadores, por no tener condiciones favorables para el cultivo, o simplemente no han deseado unirse a la producción de plátano macho, son Estados Unidos de primero, seguido por Japón; en el caso del país norteamericano al año son 4.110.949 unidades de este fruto.

En la actualidad, debido a su milenaria historia, existen aproximadamente 500 variedades del plátano macho que conocemos, esto debido que al producirse en un país diferente allí las condiciones climáticas y del suelo no serán iguales a otro, lo cual determinará un cambio en la composición genética del espécimen.

Entonces si sabemos que todos los países son diferentes, ya esto nos da una referencia con que los plátanos machos tampoco serán 100% iguales, algo en su composición será singular, puede no ser observable a simple vista pero con estudios más especializados se puede determinar.

Información nutricional

El plátano macho a diferencia de otras especies de plátano o los llamados bananos, ese para poder ser consumido debe ser cocinado, lo cual significa que el ser humano no puede ingerirlo crudo, por lo cual no se considera una fruta en su totalidad.

La información nutricional de un alimento es lo que nos indica de qué está compuesto especificamente dicho producto, con respecto a ello también se expresan las cantidades de esos componentes, para que el individuo pueda decidir si le conviene o no en base a su dieta.

Todo individuo debe tener presente cuál es la cantidad de los diferentes componentes que existen que debe ingerir para que su organismo funcione correctamente, de lo contrario muchas actividades diarias básicas no podrá realizarlas, ya que le faltará energía y otras cualidades.

Los alimentos son nuestra principal fuente para que el organismo funcione, de ellos dependerá si existe equilibrio o todo lo contrario, lo ideal es el equilibrio para que pueda hablarse de un estilo de vida saludable, lo cual s lo que todos los individuos deberían buscar adquirir.

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La salud está muy relacionada con los alimentos, por lo tanto siempre que se adquiera un nuevo producto debes fijarte en su información nutricional, en caso de no tenerla impresa podrás verificarla en Internet; en el caso del plátano macho su principal componente es el almidón (hidratos de carbono).

Debido a que se encuentran en una alta proporción, es que no puede ser consumido de forma cruda, otros componentes presentes son diferentes minerales como el potasio, el magnesio, una pequeña cantidad de sodio, un poco de vitaminas del complejo B, las cuales al cocinarse bajan su cantidad.

En específico el plátano macho no es tan dulce, en comparación con otras especies, pero puede apreciarse un poco dulce cuando se cocina, si bien no es alto su contenido de azúcar, tampoco es inexistente.

A continuación presentaremos en que cantidades se encuentran sus componentes:

  • Carbohidratos: 20 gramos 6%
  • Proteínas: 1 gramo 2%
  • Fibra: 2.5 gramos 9%
  • Grasa: 0.3 gramos 0.5%
  • Sodio: 1 miligramo 0.1%
  • Calcio: 7.3 miligramos 0.6%
  • Fósforo: 23 miligramos 3%
  • Potasio: 370 miligramos 18%
  • Vitamina B3: 0.9 miligramos 0%
  • Vitamina C: 12 miligramos 13%

Los porcentajes que se encuentran al lado de cada componente, son en base al 100% de la Cantidad Diaria Recomendada que debe ingerir un individuo regular, lo cual demuestra que la composición del plátano macho no es muy alta ni tampoco implica un problema en la ingesta diaria de una persona.

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Calorías

Las calorías son un componente presente en todos los alimentos, lo que varía es la cantidad en la que se encuentran, pero es el componente principal que el individuo debe buscar abastecer en su organismo, debido a que se trata nada más y nada menos que de la energía.

Esto se refiere a que las calorías son la energía aportada para que el organismo pueda funcionar correctamente, es decir, pueda realizar las actividades diarias básicas, mientras que esto ocurre se reducen las calorías en el organismo, debido a que se van «quemando» mientras se realizan actividades físicas.

Lo ideal es que se ingiera la cantidad de calorías determinada por un especialista, ese número se basa en el peso y la actividad física del individuo, por lo tanto lo saludable es que no sea superado ya que tu organismo no será capaz de quemarlas (eliminarlas) y allí es cuando se habla de un aumento de peso.

Así que en cuanto a este componente para hablar de un estilo de vida saludable, controlando las calorías, se busca que la mayor cantidad de calorías se eliminen del organismo, lo cual se logra desde actividades básicas como cepillarse, caminar, hasta otras más extremas o fuertes, spinning, pilates, kickboxing, voleibol, entre muchos más.

Claramente debes primero asistir a una consulta médica, allí por diversos factores te indicarán cual es tu medida de calorías diarias que debes abastecer, a partir de allí es que podrás comenzar a establecer en qué alimentos se basará tu dieta semanal, para aportar la mayor cantidad de componentes que necesitas.

En el caso del plátano macho las calorías que contiene son: 95 kcal lo cual implica un 5% de la cantidad diaria recomendada para una persona que requiere 2000 kcal al día; cabe acotar que las medidas mencionadas en el título anterior se basan en una porción de este alimento de 100 gramos.

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Si se piensa ingerir más de 100 gramos lo que debe hacer la persona es realizar los cálculos pertinentes, basándose en esos gramos que ya están contabilizados, lo cual es bastante fácil de determinar.

Debido a que la salud es primordial para hablar de un organismo saludable, la alimentación es factor principal para lograr tener salud, así que no debe tomarse a la ligera, ni tampoco decidir las cantidades sin autorización de un especialista, siempre la dieta es ideal que esté supervisada por un nutricionista.

Propiedades

En la actualidad se han realizado grandes avances en lo que respecta a lo alimenticio, debido a que son más las personas que han eliminado de su dieta cualquier producto de origen animal, por lo tanto han adoptado una vida vegana, basada en vegetales, frutas, todo lo orgánico.

El plátano macho es uno de los productos pemitidos en ese tipo de dieta, y es uno de los que está buscando revolucionar el Mundo, ya que se han realizado ciertos subproducos para que sea seguro ingerirlo y a la vez saludable, uno de ellos es la harina de plátano.

Muy sana y cumple los requisitos de un producto vegano, lo cal es ideal para que ellos puedan abastecer su dosis de carbohidratos diaria, así como variar un poco su dieta, y que sea divertida, agregando un interesante componente con el cual pueden rebosar vegetales, realizar «arepas», entre muchos más alimentos.

Otras dietas que lo incluyen son las que eliminan por completo los cereales, por lo tanto deben sustituirlos con tubérculos como la yuca, batata, y allí también está el plátano; así que no existen limitaciones en la actualidad para no incluir este fruto en nuestra dieta.

Al cocinarse el plátano macho, el almidón que posee (hidratos de carbono) se hace digerible para el individuo, lo cual permite abastecer sin problema la necesidad del organismo; en el caso de la fibra su beneficio se verá por ser de tipo 2, lo cual principalmente favorece el sistema digestivo.

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El plátano es un alimento que ayuda a regular la actividad intestinal, evitando el estreñimiento, debido a que la fibra actúa sobre estos órganos haciendo que se descomponga correctamente los alimentos, y a su vez se puedan evacuar, gracias a los movimientos intestinales que deben ocurrir.

No solo ayuda para el procesamiento de los alimentos, ya que también se hace primordial en caso de padecer gastritis debido a que una propiedad del almidón protege la mucosa del estómago, reduciendo la inflamación y los dolores derivados de ese problema.

Los minerales no pueden ser dejados aparte de las propiedades que tiene el plátano macho, en especial uno de ellos, el potasio, el cual actúa para regular la cantidad de sodio en la sangre, lo cual ayuda para evitar un aumento de la presión arterial, así como otras enfermedades cardiovasculares que se presentan cuando existe descontrol de sodio.

Cuando decimos descontrol, es en específico un aumento de ese componente en el organismo, la mejor forma de restaurar el orden es atacarlo con potasio pues actúa neutralizando el sodio, así que se reduce la cantidad de ese mineral en el organismo, lo cual da como resultado evitar patologías cardiovasculares irreversibles.

Otro mineral que se encuentra presente en la composición del plátano macho es el magnesio, el cual es fundamental en la formación ósea en los primeros años de vida, pero no debe faltar en ningún momento, ya que los huesos sufren siempre cambios.

Los cuales se controlan con los minerales, para controlarlo lo que se hace es que la estructura adquiera la posición o forma adecuada, para que no existan deformaciones que puedan significar un problema más grave para el individuo.

Pero ese no es el único beneficio que se recibe con la ingesta de magnesio, mineral que en este caso se halla presente en el plátano macho, debido a que actúa en el buen funcionamiento del corazón y de los músculos, el primero por estar formado de músculos que necesitan estar en buenas condiciones para poder realizar los movimientos característicos.

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La propiedad aportada por las vitaminas presentes en el plátano,  pesar de ser pocas son necesarias en la cantidad que sean, debido a que su acción en el organismo es de protección y antioxidante.

La protección porque actúan reforzando el sistema inmunológico del individuo, evitando que él recaiga en cualquier proceso de tipo infeccioso, o viral incluso, que lo debilite y además pueda significar problemas más serios de salud, de los cuales recuperarse sea más difícil.

Así que diariamente los individuos deben buscar ingerir una buena cantidad de vitaminas que le permitan estar seguros frente a cualquier infección o virus que se encuentre en el ambiente, tanto la de tipo C como del grupo B logran esto.

Ahora bien la propiedad antioxidante de esos componentes significa eliminar los radicales libres del organismo, lo cual implica que las toxinas (desechos) que no hacen falta, que más bien traen problemas al individuo, sean expulsados para que se encuentre en total equilibrio.

El equilibrio interno es fundamental para hablar de un organismo saludable, así que esos excesos negativos van en contra de ese estilo de vida que se desea adquirir para asegurar un buen futuro.

Otra propiedad que aportan las vitaminas es que protegen la piel y la vista, en el caso de la piel fomentan la renovación celular, es decir que las capas muertas sean sustituidas por nueva capa con células nuevas, esto hace que el individuo se vea revitalizado, mucho más saludable.

Beneficios

En el título anterior logramos mencionar algunos de los beneficios que podemos adquirir con el consumo de plátano macho, pero ellos no son los únicos debido a que también ayudan a mejorar el rendimiento de atletas profesionales, evitando la rotura muscular frecuente.

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En la India, el plátano es utilizado como harina para prevenir y tratar úlceras, ya que un componente llamado leucocianidina favorece la cicatrización interna, así como reduce la inflamación del sistema digestivo porque protege la mucosa propia de ellos.

La cicatrización con el plátano no solo funciona en el interior del organismo, en heridas o quemaduras externas se puede aplicar como solución tópica este alimento y acelerará el proceso sin generar ninguna complicación por ello.

En cuanto a las desventajas del consumo de plátano macho, no existen como tal, pero las que se conocen tienen que ver con la forma en que se cocina, es decir si se decide realizarlo frito claramente la grasa contenida en el aceite no es saludable por lo tanto debes evitar que sea frecuente ésta forma de prepararlo.

Pero si tan solo decides hervirlo no ocurrirá ningún problema, las cantidades de componentes que adquieres será la que colocaos en el título de información nutricional del plátano macho, además es muy fácil prepararlo de ésta forma solo requieres una olla y agua.

¿Engorda?

Una de las principales razones por las que ingerir plátano macho es debido a que no engorda, su contenido en almidón hace que nos sintamos satisfechos por reducir la ansiedad, entonces al sentirnos llenos nos hace reducir la cantidad de alimentos que ingerimos.

Claramente para que no aumentes de peso no debes abusar de este alimento, ni de otro, solo ingerir la cantidad adecuada, aproximadamente unos 100 gramos, ello logrará reducir tus niveles de ansiedad, logrando saciarte y a la vez alimentarte correctamente.

Otra condición que brinda la ingesta de almidón en el plátano macho es para adelgazar, sí como acabas de leer, este compuesto ayuda en las dietas de adelgazamiento, debido a su composición orgánica, que evita que se transforme en glucosa.

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Otra propiedad relacionada con este aspecto de bajar de peso, es originado por el potasio, este mineral logra en el organismo eliminar líquidos; la retención de líquidos es un problema asociado con el exceso de sodio en el organismo, principalmente se nota en el abdomen y en el vientre.

Así que muchas veces pensamos que tenemos kilos de más por la comida al ver esas estructuras un poco hinchadas, pero de lo que se trata en realidad es de retención de líquido, lo cual se puede tratar sin problema con ingesta regula de plátano y otros alimentos ricos en potasio.

Científicos estadounidenses lograron comprobar que en el plátano se halla una sustancia que ocasiona en nuestro organismo la liberación de la hormona llamada serotonina, un neurotransmisor encargado directamente de calmar la ansiedad, lo cual debe suceder primero en el cerebro.

Con mantener la actividad en el cerebro de este tipo bajo control, ya el resto del cuerpo actuará en base a ello, se sentirá tranquilo, sin necesidad de ingerir con gran frecuencia alimentos, además que ayuda a que no se tengan «antojos» de comidas poco saludables.

Ideal es evitar la grasa en todo momento, así que si en realidad buscas bajar de peso on el plátano macho no debes cocinarlo nunca frito, puede ser una comida muy apetitosa, pero no es saludable, por lo tanto deberás hervirlo para obtener sus componentes en cantidades sanas.

Esto aplica no solo con el plátano, los tubérculos como yuca batata, también son mejor consumirlas hervidas y no fritas, ya que estamos ingiriendo grasa y a la vez estamos reduciendo los beneficios que pueden brindarnos esos alimentos, lo cual no es para nada ideal.

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Plátano macho para los diabéticos

El plátano macho es en realidad la variedad de este alimento segura para los individuos que padecen diabetes, esto debido a que el almidón contenido en su composición no se transforma en glucosa, por lo cual no aumenta ese nivel en el organismo.

Muchos alimentos deben ser evitados por completo por las personas con ésta condición médica, lo cual resulta en una dieta muy estricta y restrictiva, así que la limitación hace que sea aburrido y repetitivo comer, por lo cual descubrir nuevos alimentos que no impliquen un riesgo es algo muy bueno.

El plátano pueden comerlo hervido, o también en forma de harina, ésta última sirve para realizar masas, o también para rebosar vegetales, esto le brinda un sabor diferente a ellos, incluso resalta las propiedades que los vegetales aportan al organismo.

Lo que si deben evitar los diabéticos, es el banano, ese tipo de plátano tiene en su composición una gran cantidad de azúcar, que inmediatamente eleva el nivel de glucosa en sangre, lo cual es perjudicial para los individuos con ésta condición.

Igual antes de decidir incluir un nuevo alimento en tu dieta deberás consultarlo con un especialista, ya que evaluará si para ti será beneficioso o no, debido a que no todas las personas somos iguales, los alimentos actúan diferente en cada organismo.

How to Fry Vegetables in an Airfryer

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We cannot stop frying veggies with our new airfryer. See how easy it is to create tender on the inside and crispy on the outside fried veggies below!

I’m not a big gadget person but a few years ago, one of our Australian meal plan members told me about her airfryer, and I was immediately intrigued.

I love fried food with the best of them but don’t love dealing with the trouble of heating and discarding a big vat of oil and the greasy smell it leaves in the kitchen. Plus, it’s not exactly the healthiest of options.

An airfryer fries food by circulating hot air around it in a small compartment. It’s like a convection oven but much more contained. It seemed like a great way to “fry” foods without all of the downsides of deep frying.

However, my kitchen just didn’t need another gadget but last week, I was finally convinced. A Nourish student showed off golden egg rolls fried in her airfryer. My husband and I ordered the best fried brussels sprouts from Falasophy in the Fourth Street Market in Santa Ana. And I discovered that Trader Joe’s now sells crinkle cut butternut squash, which clearly were screaming, “Fry me, Jess!”


Clearly a higher power was telling me I needed an airfryer in my life, and I had to answer the call immediately.


I couldn’t even wait for Amazon Prime and actually left work early for Bed, Bath and Beyond (with my stack of 20% off coupons in hand of course) and picked up this Philips Airfryer (there were other options but the Amazon reviews seemed best for the Philips).

It’s been just 3 weeks, and I’ve fallen in love. So far, I’ve made butternut squash and sweet potato fries, fried broccoli, brussels sprouts and green beans, chicken drumsticks, breaded chicken tenders, falafel and NY strip steak in it.

Not everything has turned out great and there are some things that really should be just deep-fried, like falafel or fried chicken. My steak cooked evenly but just didn’t get the caramelized exterior from searing in a cast iron skillet.

However, the most successful dishes have been using the airfryer for crispy vegetables.

PROS:

  • They get the crispiness of deep frying without all the oil and are definitely crispier than oven baking
  • Most veggies seem to cook in 15 to 20 minutes
  • Clean-up is easy
  • My little fickle eater has gobbled up all the veggies we’ve made in it – honestly, it’s a mother’s dream come true
  • Plus, you don’t need a recipe!

HERE ARE THE BASIC STEPS:

  1. Preheat airfryer for about 5 minutes at 360F / 182C degrees.
  2. While the airfryer is heating, prep your veggies. Evenly chop ~1 lb of veggies, toss with some oil (~1 Tbsp / 30mL), salt and pepper. (If making potato or sweet potato fries, soak them in water for ~30 minutes to draw out excess starch for crispier results and then pat dry thoroughly with paper towels before tossing with oil and seasonings.)
  3. Transfer veggies into frying compartment and fry for 15 to 20 minutes, stirring veggies every 5 to 8 minutes or so. Some veggies might need longer and some will need less – just use your judgment when you open the compartment to stir the veggies. You want the outside to be golden and crispy and the inside to be tender.
  4. Enjoy or toss with your favorite dipping sauce when done! If you need sauce ideas, check out 5 of our favorites.

Here’s a video I did on Facebook Live if you want to see it in action.

If you’re now trying to decide whether you should get one too, I wanted to also share the limitations.

CONS:

  • Like I said before, some things are just better deep fried so don’t expect to get traditional fried chicken from an airfryer
  • You don’t want to overcrowd the airfryer so it’s not great for large batch cooking. For meats, I found that you really want to keep everything in 1 layer to get the most golden results. This meant I could only fit in 4 drumsticks or 5 chicken tenders. If I was cooking for a crowd, I honestly would have just baked or broiled in an oven on big sheet pans
  • You do want to flip / stir whatever you’re frying every few minutes so this isn’t a set-it-and-walk-away type of gadget, like a slow cooker
  • This wasn’t the cheapest of appliances (close to $200 USD), which is why it took me 2 years to finally bite the bullet. There are several options on Amazon though, but the Philips and T-Fal models seem to be the most popular. However, with as much as I’ve already used it and the fact that we’ll be going through a kitchen remodel soon where I won’t have an oven, I think I will definitely get my money’s worth.

However, the ease of making crispy, toddler-approved veggies has completely won me over.


I can make multiple batches without washing the basket, so we can have a medley of options. Tonight it’ll be “fried” brussels sprouts and butternut squash fries with leftover chicken tenders. I usually prep my own butternut squash, but these crinkled cut ones from Trader Joe’s are just too convenient and too cute to resist.

Do you have an airfryer? If not . . . the holidays are only 11 months away. 😉

AIR FRYER BASICS

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What is an air fryer, anyway? It’s basically a countertop convection oven with a heated coil (usually at the top), a mesh or metal basket, and a fan that circulates the heat around the foods at convection oven rates. Cooking food in an oven creates steam, and deep-frying works by flash-cooking foods in hot oil, but the air fryer cooking method creates an efficient, intense environment of heat that consequently cooks foods faster and more evenly. This results in crisp, browned exteriors and juicy, tender interiors. It’s much healthier, safer, and cleaner than deep-frying foods, but it doesn’t stop there—with an air fryer, you can also roast vegetables and fish, bake muffins and quiche, reheat leftovers, and heat up frozen foods. It basically does the work of an oven, a deep fryer, and a microwave—all in one.

CHOOSING AND USING YOUR FRYER

  •  Air fryers come in different shapes and sizes, from compact cylindrical countertop styles with a fryer basket (and some even have built-in rotisseries) to convection toaster oven–style fryers. Toaster-style air fryers are larger than most basket-style models, so you can cook most recipes in one batch, which is convenient for larger families. The downside to that is they tend to take up more counter space. Basket-style air fryers, on the other hand, are more compact and come in a variety of sizes. If you’re cooking for just one or two people, a 3-quart basket-style fryer is perfect. If you’re cooking for a family of three or four, you’ll want a model that’s at least 5.5 quarts and up.
    To get consistent results, preheating the air fryer for three minutes is key. If your air fryer doesn’t come with a preheat function, before you begin cooking, simply set the air fryer (with the basket inserted) for three minutes to the temperature you plan on using.
  • Cook times will vary slightly depending on the wattage and brand of your air fryer. All the recipes in this book were tested with the Skinnytaste by Vremi 1,700-watt air fryer and the Cuisinart Air Fryer Toaster Oven. For the best results, get to know your air fryer and make adjustments as needed. And don’t be afraid to open the air fryer to check your food—some models will shut off when opened, but they will continue to cook once you close the lid again.
    An air fryer is also a great tool for reheating foods, much like a microwave, but without making food rubbery. There are really no rules for reheating food in the air fryer—I usually set the temperature to 400°F and check often on the progress of cooking, until the food is hot.”

TIPS FOR FRYER SUCCESS

  • Use olive oil spray. Even though air fryers can cook without oil, foods that are typically deep-fried or breaded will taste best if they’re sprayed with olive oil—and a little goes a long way. For best results, spray both sides of your food with a light spray of olive oil before putting it in the basket. You can purchase an oil mister and fill it with your favorite oil, or you can buy a propellant-free olive oil spray with no additives, such as Bertolli 100% Extra-Virgin Olive Oil Spray.”
  • Don’t forget to flip. Since the air fryer heating element is usually at the top, flipping your food halfway is essential for evenly cooked and browned food on both sides. For smaller foods, such as french fries or vegetables, shaking the basket a few times (rather than flipping) will result in everything getting evenly browned and crisp.”
  • Don’t overcrowd the basket. Always cook food in a single layer. If an item doesn’t fit, cook the food in batches to avoid overcrowding the basket. Overcrowding prevents the air from circulating around the food and keeps it from browning and turning crisp. To ensure food comes out hot and at the same time, once all the food is cooked and browned in batches, you can put it back into the basket and heat it together for one to two minutes.”

AIR FRYER ACCESSORIES

Investing in some accessories opens up your possibilities for making more dishes, such as frittatas, small cakes, skewers, casseroles, and more! Chances are, you may already have some: Any oven-safe baking dish or cake pan that fits in the air fryer without coming into contact with the heating element will work. Disposable mini foil pie pans and cupcake liners are also great for baking.”

CONVERTING RECIPES TO YOUR FRYER

For traditional oven-baked recipes, you can convert them for the air fryer by reducing the temperature by 25°F to 50°F and cutting the bake time almost in half. You can also refer to the chart on this page to determine the best cooking time for foods.

 

How to cook a perfect “paella valenciana” 

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This dish contains only ten basic ingredients, and are not what everyone thinks: chicken, rabbit, green beans, broad beans, tomato, rice, olive oil, water, saffron and salt

According to the dictionary of the Royal Spanish Academy paella is “a bowl of dry rice, meat, fish, seafood, vegetables, etc., characteristic of the Valencia region in Spain”, besides being the “pan” in which It does this. But if we speak strictly of “paella” outrageous definition narrows.

For the Regulatory Council of the Denomination of Origin Rice of Valencia, the Valencian paella can only be marketed under that name if it contains ten basic ingredients its traditional preparation: chicken, rabbit, green beans, broad beans, tomato, rice, olive oil, water, saffron and salt. Furthermore, according to the region, other ingredients such as garlic, artichoke, duck, paprika, rosemary or snails allowed. No more no less.

First surprise for neophytes the crazy world of Levantine rice: in its traditional Valencian version, paella is a dish field, not sea. The mixed paella, in which the meat and fish is mixed, is undoubtedly the most popular beyond our borders, but it is a recent invention despised by the Valencians. Not to mention if this leads ingredients like peas, onion, chorizo ​​…

Of course, there are many other rice dishes in Valencia. And we can say, even knowing that it is a statement that unleashes controversy that Valencia and Alicante compete on an equal footing in terms of the excellence of their preparations. But “paella” in quotes and being strict only one.

Brief history of our signature dish

They have rivers of ink written on the origin of the paella and, despite this, it is impossible to trace its specific origin. Naturally, its appearance is closely linked to the popularization of rice as a crop, which must not extend the east coast until the arrival of the Arabs (who had it as a mainstay of their diet) and also improved irrigation systems created by the Romans along the Mediterranean coast.

Throughout all the Modern Age rice dishes spread across much of the Spanish geography, but the paella is an invention of the eighteenth century

With the progressive expulsion of the Arabs from the Iberian Peninsula also it decreased rice cultivation. many laws enacted by kings of the Crown of Aragon to prohibit the planting and harvesting of this food considered typical of the Moors are known, but in some rural areas of Valencia remained an important part of the diet and, gradually, his culture was resurgent and its preparation was sophisticated.

It seems that throughout the Modern Age rice dishes spread across much of the Spanish geography (including such remote places like Zamora) but it was not until the eighteenth century, coinciding with a dramatic increase in rice production, when the paella though still without that name began appearing in cookbooks and chronic rating. Only in the nineteenth it had instituted the plate as we know it today.

La paella se ha preparado tradicionalmente al fuego de leña. (Lereile lereile/CC)
La paella se ha preparado tradicionalmente al fuego de leña. 

As with most popular dishes, there is no single recipe for paella, although some rules so that the plate is as close as possible to excellence.

The first is to have a large paella, which allows the rice to cook evenly across its surface shape. This is the first major problem that arises when trying to make the dish at home: for it is good, the amount of rice should not exceed by much the finger thick, so to do, for example, a paella for six we need a container around half a meter in diameter. This makes it impossible to cook a good paella using a normal gas cooker.

If you want to make this dish at home well worth doing a butane burner. In a normal kitchen it can not be cooked properly

Traditionally, paella is prepared on a wood fire, but considering that most people no longer have home at home (or with a good garden) the supermini alternative is done with a gas cylinder and a burner for paellas. If you want to prepare well the dish is a costly investment that nothing makes a difference.

The second important rule is hit with the ratio of water and rice. Serve as reference the add three times the volume of water than rice, but it is a rule that can vary depending on the variety we use. As is the case with pasta, rice manufacturers report on packages of the correct proportion, we should try to follow.

Ingredients for 6 people

  • 600 grams rice
  • Middle-range chicken (it is important to be good, because the flavor of the broth varies considerably)
  • Middle small rabbit (important to include head and livers)
  • 250 grams of mixture of “bachoqueta” (flat green beans)
  • 250 grams of “garrofó” (white beans, large, flat)
  • 1 large can crushed tomatoes (is also great using concentrated tomato)
  • 1 tablespoon sweet paprika
  • Saffron
  • 250 grams of snails
  • four artichokes
  • salt
  • Virgin olive oil
  • Water600 gramos arroz

Elaboration

Antes de empezar, debes trocear todos los ingredientes. (Gabriel Garcia Marengo)
Antes de empezar, debes trocear todos los ingredientes. 

1. The sofrito

First we cut all ingredients into pieces. Chicken and rabbit to a stew (you can ask the butcher to prepare it), green beans without threads and pieces of two or three centimeters and clean and well into halves or quarters depending on their size artichokes.

In the paella and we cast abundant medium heat olive oil and fry the chicken, rabbit, green beans, artichokes, snails and garrofó (the latter three ingredients are optional but highly recommended). Sazonanos well and pour the paprika when the meat is golden brown, being careful not to burn. Just after we add the crushed tomatoes and let the sauce is well rehoge.

Los valencianos son tan ortodoxos que se llevan garrafas con agua del grifo de valencia cuando hacen la paella fuera de su terruño. (Lereile Lereile/CC)
alencians are so orthodox that carafes are worn with tap water when making paella valencia outside their homeland.

2. The broth

When the sauce is ready add the water (time) in a ratio of three to one for rice. Calculate the correct measure is the hardest but it is better fall short to spend because we can always add a little more water if we see that the rice is too dry and has not been done yet. This may be sacrilegious to experts paella, but it is the only way to go seizing the trick.

Once you let the water must let the broth over medium / high heat for about half an hour is done. Just before throwing rice is a good time to add the saffron or, failing that, a seasoning of paella with saffron, which is much cheaper (again an unorthodox advice, but it works). Worth going testing to see if the broth is tasty enough and to correct it.

El arroz no debe removerse después de echarlo. (IStock)
he rice should not be removed after him out. 

3. The rice

Once the broth is ready we distribute rice for paella uniformamente. Tradition dictates add forming a diagonal line ( “easel”) from one end to another of the paella and then distribute it, but the truth is that if your brother is not present Purete can add it as you please. Now comes the tricky part. Rice soon be entre15 and 20 minutes, but time will mark the grain itself and the power of fire. The important thing is that all water consumed just when the rice has remained in the perfect spot, being completely dry and loose.

If you’re a first-timer, you should have boiling water handy to add a saucepan if the broth is exhausted and rice is still hard. Halfway through cooking we can also put a sprig of rosemary, which will remove before serving. Just do not ever remove the rice; there is nothing to disturb more like a Valencian.

Sí, el requemado es cancerígeno, pero está taaaan rico. (SantiMB.Photos)
Yes, the requemado is carcinogenic, but is sooooo rich.

4. The ‘socarrat’

There is a trick to achieve a good ‘socarrat’ gas burners similar to that achieved by cooking with firewood. Just before removing the pan, when the rice is just right and the water is consumed, you should squirting oil on the pan and turn up the heat to high for something less than a minute. The oil will drop to the bottom of the pan and will toast the rice.

Para acompañar esta paella nada como un vino de Alicante, Valencia o Utiel-Requena. (iStock)
To accompany this paella nothing like a wine of Alicante, Valencia and Utiel-Requena.

5. The reposado

When you put out the fire is important to rest the paella for about five minutes covered with a large cloth or newspaper (this is what always use the Valencians).

And now enjoy.

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