1 cebolla pequeña, picada en trozos de 1/2 pulgada
1 pimiento verde pequeño, picado en trozos de 1/2 pulgada
5 o 6 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida
1 cucharada de orégano fresco, picado
¼ de cucharadita de eneldo seco
2 hojas de laurel pequeñas
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de vino tinto seco o vino seco
1 ½ tazas de arroz de grano largo, enjuagado
PREPARATION
Enjuaga los frijoles y recógelos en busca de piedras pequeñas.
Pon los frijoles y 8 tazas de agua en una olla mediana. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 a 2 horas. (El tiempo variará según el frijol).
Mientras tanto, haz el sofrito: Pon el aceite en una olla mediana (lo suficientemente grande para contener el arroz también) a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Agregue una pizca de sal y varios pimientos de pimienta. Sofría hasta que las verduras estén blandas. Agregue el orégano, el eneldo y las hojas de laurel y retire del fuego.
Escurrimos los frijoles, reservando el caldo y teniendo cuidado de no romperlos.
En una taza medidora grande, agregue el vinagre y el vino, 1 taza del caldo de frijoles reservado y suficiente agua para que todo el líquido mida 2 1/4 tazas.
Vuelva a poner el sofrito a fuego medio, agregue el arroz y revuelva para combinar.
Cocine el arroz de 1 a 2 minutos, luego agregue la mezcla de agua y caldo de frijoles sazonados y la sal. Llevar a ebullición, revolver, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 17 minutos.
Retire del fuego, esponje con un tenedor y vuelva a colocar la tapa en la olla durante 10 minutos.
Retire las hojas de laurel y ponga la mezcla de arroz en un tazón para mezclar.
Mezcle suavemente los frijoles, teniendo cuidado de no romperlos.
Sazone bien con sal y pimienta y transfiera a un tazón para servir. Servir caliente.
