1. Start with the Right Meat For juicy burgers, get ground chuck with a fat content of at least 18%. Lean and extra-lean meats make tough, dry burgers. (This is true for turkey burgersor lamb burgers, too—look for grinds with around 18% fat.) The more freshly ground the meat is, the more tender and flavorful the burger: […]

1. Tratar de no quebrar los spaghetti intentando la cobertura de los mismos con el agua de cocción. El tamaño del paquete ya esta prediseñado como medida standard.2. Usar agua en cantidad abundante, por lo menos 7-8 veces el peso de la pasta  a cocinar: 1kg de pasta = 7-8 lt de agua. De esta manera, el agua […]

Usa un arroz de calidad, preferiblemente arroz bomba, bahía o senia (aunque este último es más difícil de encontrar, y también de preparar, aunque resulta muy sabroso). El arroz de grano largo no se pasa, pero tampoco absorbe bien el sabor del resto de ingredientes. ¡No merece la pena escatimar dinero en el principal ingrediente! Usa un […]

Esta gran preparación de arroz italiano es uno de esos platillos que parece mucho más difícil de lo que realmente es. Sin embargo si se necesitan, además de ingredientes extraordinarios, mucha paciencia y ganas de “menear” la cuchara. La técnica es sencilla: el arroz se fríe brevísimamente en aceite de oliva con un poco de cebolla o echalot […]

Es la capa caramelizada que se crea entre la paella y el resto del arroz: apenas un par de milímetros para convertir un plato en un platazo. Aquí tienes unos cuantos trucos y astucias para mejorar el socarrat. Esa leve capa crujiente allí donde el arroz se funde con la paella, esa ambrosía que rascamos […]

 

 Este plato sólo contiene diez ingredientes básicos, y no son los que todo el mundo piensa: pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Según el diccionario de la Real Academia Española la paella es “un plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana […]

Anota… Podemos encontrar tomates durante todo el año, pero ten en cuenta que la mejor temporada para consumirlos es durante el verano. Elaboración Pon el agua a cocer en una cazuelita. Limpia el tomate y con un cuchillo retírale la parte del tallo. Dale la vuelta y por la parte inferior, hazle un corte superficial […]

Instrucciones Para obtener cl mejor resultado, engraso ligeramente el escalfador. Enganche el escalfador en el borde de la olla. Vierta agua en la olla hasta la linea de llenado. Agregue una pizca de vinagre y ponga la olla al fuego; cuando el agua empiece a hervir, baje la temperatura y deje hervir a fuego lento. Rompa el huevo […]

The following cuts, thicknesses, weights, and grilling times are meant to be guidelines. Factors such as altitude, wind, and outside temperature can affect cooking times. Two rules of thumb: Grill steaks, fish fillets, boneless chicken pieces, and vegetables using the direct method for the time given on the chart (or to the desired doneness), turning […]

Steak may be the most popular food to cook sous vide, and once you begin cooking with the Sansaire, you may never treat steak the same way again. In this guide, you’ll learn everything you need to know about sous vide steak.             In the photo above, both steaks were […]

Un plato sencillo, pero en el que los trucos pueden marcar la diferencia y convertirla en una receta inolvidable. La clave, en la cocción de las verduras y en la salsa Estamos ante un plato que, además de estar delicioso y de gustar prácticamente a todo el mundo, guarda una fantástica historia detrás. ¿Quién creó […]

Open your refrigerator: how many bottles of salad dressing are lurking in the door? If you’re an average American shopper, you add one or two bottles to that sticky collection every couple of months.   Yet you don’t actually need a single one. Those bottled dressings, even the expensive and all-natural versions, contain ingredients like […]

Empezamos eliminando las partes del pollo que no se quieren usar: el cuello, el final del recto del animal que tiene forma de sombrero de obispo y la grasa que cuelga del hueco por donde se ha desentrañado al pollo (estas partes se pueden usar para hacer caldo). El despiece se empieza por la parte […]

1. Serrated Peeler Occasionally, a life-changing kitchen utensil lands on my counter. No, I’m not talking about the food processor, but the humble vegetable peeler with a serrated blade. I’ve been using my $4.95 one for 10 years, and it makes quick work of paring soft fruits like peaches, kiwis and grapes. And I no […]

Anota… Cuando vayas a comprar cebollas, es importante que estén duras y bien secas. No cojas húmedas y con partes blandas. Elaboración Para pelar la cebolla, retira con un cuchillo la parte superior (tallo) y la parte inferior (raíces). Córtala por la mitad longitudinalmente y retira la piel o capas externas más secas. – En […]

Sous-Vide, Torched-and-Seared Bone-in Ribeyes It’s time for another round of The Food Lab. Got a suggestion for an upcoming topic? Email Kenji here, and he’ll do his best to answer your queries in a future post. Become a fan of The Food Lab on Facebook or follow it on Twitter for play-by-plays on future kitchen tests and recipe experiments.Last week […]

Los siguientes tiempos de cocción son una referencia orientativa, por lo que pueden estar sujetos a pequeñas variaciones. Los tiempos se detallan en minutos. Recomendaciones para la cocción de: Cocción de verduras Referencia a un kilogramo cada verdura. Al horno (asado) En sartén (frito) En agua (hirviendo) ALCACHOFA —– —– 25′ – 30′ ALUBÍA —– […]