1.Elaboración

2.Limpia los salmonetes, retira las espinas y las cabezas, saca dos lomos limpios de cada uno y resérvalos. Marca un caldo con las espinas y las cabezas en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramitas de perejil. Deja cocinar el caldo, cuela y resérvalo.

3.Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

4.Pela y parte 2 dientes de ajo por la mitad y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y el doble o triple de caldo que de arroz (dependiendo del tipo de arroz). Sazona y deja cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos. Retira los ajos y reserva.

5.Coloca unos moldes cuadrados sobre una bandeja apta para horno. Reparte la fritada de cebolla y pimiento en la base de los moldes, distribuye encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima de cada montoncito dos lomos de salmonete (con la piel a la vista), salpimiéntalos y mójalos con un poquito de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 5 minutos. Resérvalos calientes.