Maqluba

2016-03-30

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  • Servings : 8
  • Prep Time : 40m
  • Cook Time : 2m
  • Ready In : 0m

Ingredientes

  • 2 berenjenas en rodajas de ¼ “en rondas de espesor
  • 1⅔ arroz basmati tazas
  • 8 muslos de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cebolla pelada en cuartos longitudinalmente
  • 10 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de aceite de girasol – aproximadamente
  • 1 coliflor, cortada en pedazos
  • 1 T mantequilla, derretida
  • 4 tomates en rodajas ¼” de espesor
  • 8 dientes de ajo, pelado y cortados por la mitad
  • 1 t de cúrcuma molida
  • 1 t de canela en polvo
  • 1 t de pimienta de Jamaica
  • ¼ t de pimienta molida fresca
  • ½ t pimienta roja molida (opcional)
  • 1 t baharat
  • ¼ c nueces de pino, almendras o pistachos slivered
  • Rodajas de limón

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Instrucciones

 

1- Sal ambos lados de las rodajas de berenjena y el diseño en toallas de papel durante unos 30 minutos. La berenjena, literalmente, se cuenta arriba con agua.

2- Enjuague el arroz hasta que el agua es clara. Poner el arroz en un bol y cubrir con agua en remojo durante aproximadamente media hora.

3- libra los muslos de pollo con un mazo de ablandamiento. Se sazona con sal y pimienta por ambos lados. Ponga una cucharadita de aceite de girasol en una sartén grande caliente medio. Sear pollo durante 3-4 minutos en ambos lados. Agregar la cebolla, granos de pimienta, hojas de laurel y 4 tazas de agua y llevar a ebullición. Cubra, baje el fuego y cocine durante 20 minutos. Retire el pollo y reservar. Cuele el caldo y reservar.

4- En una cacerola pesada de unos 10 “de diámetro y 5” de profundidad, añadir el aceite de girasol restante. El aceite debe ser de alrededor de ¾ de aceite térmico “de profundidad sobre un quemador caliente medio de trabajo en lotes, cocinar coliflor en el aceite caliente hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 4 -… De 5 minutos, volteándolos con pinzas, ya que marrón Eliminar al papel toallas y sazonar con sal y pimienta.

5- Se secan las rodajas de berenjena y se fríen en lotes en el mismo aceite hasta que empiecen a dorarse, unos 5-6 minutos. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

6- Desechar el aceite y limpiar. Cortar un círculo de pergamino del tamaño de la sartén y la pongo en la parte inferior. Cepillar el pergamino y los lados de la sartén con la mantequilla derretida.

7- Comience capas de la maqluba, a partir de los tomates. Disponer los tomates en un patrón circular superpuesta. A continuación, la capa la berenjena en la parte superior de los tomates. Siguiente dispersión de la coliflor sobre la berenjena. Colocar los muslos de pollo cocinados en la parte superior de la coliflor. Esparcir el arroz y el ajo a la parte superior. Utilizando sus manos, pulse el arroz de manera uniforme.

8- descremada cualquier grasa residual fuera del caldo de pollo. Ponga 3 tazas de caldo en un tazón. Batir en las especias y la sal 1 t. Verter el caldo sazonado sobre el arroz. Utilizando sus manos, presione hacia abajo en el arroz hasta que el caldo cubre el arroz. Al principio puede parecer demasiado seco, pero si se mantiene presionado el caldo saldrá a la superficie de la parte superior. Si no hay suficiente caldo para cubrir el arroz se puede añadir un poco más de líquido, pero sólo lo suficiente para cubrir.

9- Ahora ya está listo para cocinar la maqluba. Coloque la olla en un segundo plano medio y el calor hasta que el líquido empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapar y cocer durante 30 minutos. Mantener la tapa sobre ya que el vapor es necesario para cocinar el arroz a través de. No mirar! Después de 30 minutos, se apaga el fuego y retirar la tapa brevemente. Coloque un paño de cocina limpio sobre la tapa de la olla. poner rápidamente la tapa de nuevo y permitir que el maqluba reposar por 10 minutos.

10- Cuando esté listo para servir, retire la tapa y coloque un plato sobre la parte superior. Invertir la sartén y dejar que el maqluba reposar durante tres minutos antes de retirar el utensilio.

11- tuercas de dispersión de pino sobre la parte superior de la maqluba y servir con el yogur con hierbas y salsa de pepino frío. Sirva con una rodaja de limón.

 

 

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