Pasta ragú Bolognesa

2016-04-16

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Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria, finamente, cortado en cubitos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1/2 Pimiento Poblano
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 1 costilla de apio, finamente picado
  • 2 diente de ajo, en rodajas
  • 1 libra de ternera picada
  • 1 libra de carne de cerdo picada
  • panceta o tocino 1/4 libra o salchicha cerdo blanca
  • pasta de tomate 1/2 tubo
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de Oporto
  • sal kosher y pimienta recién molida negro
  • Parmigiano-Reggiano, para rallar

Direcciones

1- En un 6 a 8 cuartos de galón, cacerola de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

2- Freír la panaceta o salchicha sin la piel, esto dará sabor al aceite. Reservar y añadir con el resto de la carne.

3- Añadir la cebolla, los pimientos,  el apio y el ajo y el sudor a fuego medio hasta que las verduras son translúcidas y suaves pero no dorados, unos 10 a 15 minutos.

4- Añadir la carne de ternera, cerdo y panceta y revuelva en las verduras. Añadir la carne a fuego alto, revolviendo para mantener la carne se peguen entre sí hasta que se dore.

5- Añadir la pasta de tomate,el Oporto y el vino y cocine a fuego medio-bajo durante 1 a 1 1/2 horas.

6- Sazone con sal y pimienta, al gusto, y retirar del fuego.

7- Cuando esté listo para usar, la pasta cocida, debe añadirse a una cacerola con la cantidad apropiada de ragú boloñesa caliente, y lanzamientos de modo que la pasta se recubre de manera uniforme por el ragú

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