Arroz a Banda

2018-03-17

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Ingredientes (6 raciones)

(Ingredientes que encontraras en US)

Caldo

  • 1 Dorada
  • 3 Salmonetes medianos
  • 2 Sepias (cabezas)
  • 2 Langostinos
  • 6 Cigalas Pequeñas
  • 1/2 Puerro
  • 1  Cebolla roja
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal

Arroz

  • 2 Sepias (cuerpos)
  • 6 Cacillos de Arroz Bomba de Calasparra
  • Una hebras de Azafrán
  • 2 Tomates medianos maduros
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1/2 Cebolla roja mediana
  • Sal y aceite de oliva

Salsa alioli

  • 1/2 diente de ajo
  • 1 huevo
  • sal
  • aceite de oliva suave

Preparación

Caldo

  • Un buen caldo es la base del arroz a banda
  • En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada en rodajas, el laurel y un poco de sal.
  • Llevar a ebullición, bajar el fuego  y cocerlo durante unos 20 minutos.
  • Retirar el marisco (cigalas y langostinos) que se quiera servir con el arroz.
  • Presionar el resto del pescado para sacarle todo el jugo, colar, reservar el caldo y apartar el pescado.

Arroz

1- Poner un poco de aceite de oliva y sal en la paellera y poner a fuego mediano

2- Freír la sepia troceada y los langostinos (2 minutos), aplastar las cabezas para que salga el jugo. Retirar y reservar

3- Incorporar la cebolla bien picada con los ajos y sofreír hasta que quede melosa

4- Añadir los tomates, previamente rayados y continuar cocinándolos  hasta que el tomate cambie de color, evapore el jugo y quede tipo masa

5- Poner el azafrán en papel de aluminio

6- Tostar en una sartén a fuego mediano hasta que huelas el aroma del azafrán

7- Poner el azafrán tostado en la paellera con el tomate

8- Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito

9-  Verter el caldo caliente (el doble más uno de arroz) , remover y extender el arroz en la paellera. No removerlo nunca mas. Cocer a fuego vivo unos 5 minutos

10- Incorporar la sepia y los langostinos previamente cocinados. Comprobar el punto de sal

11-  Cocer unos 15 más a fuego lento ( si el fuego no es suficientemente grande, usar el horno a 180F bajándolo sucesivamente hasta 140F)

12- Retirar del fuego, cubrir con papel de cocina (si se ve seco humedecer el papel), dejar reposar 8 minutos y servir en la misma paellera.

13- Servir y acompañar con ajoaceite o alioli

Nota:

  • In esta receta de arroz solo encontraras en tu plato, ademas del arroz, la sepia y los langostinos troceados.
  • Esta receta tiene ingredientes caros, si lo deseas puedes cambiar por algún otro marisco más barato para reducir el coste

Salsa alioli

Introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo

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