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Ingredientes
- 500 g arroz
- 1 cabeza de merluza
- ½ kg pescado de roca
- ½ kg gambas
- ½ kg mejillones
- 200 g calamares
- ½ kg tomates
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- azafrán
- sal
Elaboración
- Para hacer el caldo, sofreír una cebolla, un tomate y un ajo picado.
- Añadir el laurel.
- Sazonar y agregar el pimentón. Incorporar los pescados, menos el calamar, las gambas y los mejillones.
- Cubrir con 2l de agua y cocer 1 hora.
- Colar. Poner 1 dl. de aceite en la paella.
- Ablandar el calamar cortado en trocitos e incorporar los dos ajos y el tomate restante rallado.
- Cuando el sofrito esté espesito incorporar el arroz, dar un par de vueltas, añadir un pellizco más de pimentón y cubrir con 1 l. del caldo preparado.
- Sazonar con sal y azafrán. Cocer, primero a fuego fuerte y luego suave 20 m. y cuando falte 8 m. para terminar, agregar las gambas y los mejillones.
- Reposar 5 m.
