1. Para el caldo de verduras, corta la cebolla por la mitad y ponla en una cazuela con la mitad de las judías y una zanahoria. Añade un poco de perejil y cuece durante 10 minutos. Tritura.
2. Pica la otra mitad de la cebolla y un diente de ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo de verduras. Salpimienta y cuece durante 20 minutos a fuego suave hasta que reduzca el caldo y el arroz quede suelto. Reserva templado.
3. Pica el otro diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las otras 6 judías verdes, las dos zanahorias y el calabacín finamente picados. Saltea durante unos minutos y sazona.
4. Salpimienta la pechuga de pollo y ásala en una sartén con un poco de aceite. Deja que se dore ligeramente y tapa para que se concentre el calor. Cocina a fuego suave. Retira la pechuga, trocéala y liga su jugo en el fuego con un poco de agua.
5. Emplata con ayuda de un molde cuadrado hueco. Pon en la base las verduras salteadas y encima el arroz y la pechuga. Presiona bien y riega con el jugo de la pechuga. Sirve.

Consejo:

Los granos del arroz Basmati son mucho más largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco, no son pegajosos después de cocinar. El arroz Basmati está disponible en ambas variedades como a arroz blanco y arroz moreno. Ambos se cocinan en intervalos de tiempo que pueden rondar los 20 minutos. Es característica la capacidad que tienen de permanecer juntos los granos de arroz debido a la alta cantidad almidón, muchos cocineros lavan este arroz antes de cocinarlo.