Arroz Negro

2018-07-30

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Ingredientes

Para el arroz (para 4 personas)

  • 400 gr. de arroz redondo
  • 2 calamares frescos
  • 3 calamares congelados
  • 4 bolsas de tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua (2 litros)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1/2 limón (para decorar)
  • perejil (para decorar)
  • Gambas (opcional)

 

Para el ali-oli:

  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración

Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares. Reserva las tintas.

Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.

Si decides poner gambas pélalas y troceadas. Pochas en la paellera con un poco de aceite retira y reserva. También puedes poner la cabezas para hacer el caldo.

Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 18 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado). Incorporar las gambas cuando queden 2 minutos.

Para hacer el ali-oli coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar muévelo suavemente de arriba abajo.

Sirve el arroz y acompaña con el ali-oli. Decora con una hojita de perejil (y si se desea decora con el limón).

Consejo:

Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable taparlo con un paño limpio y seco durante 3-4 minutos.

 

Dos buenos videos de este tipo de arroz:

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