Ceviche Peruano

2015-02-08

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Ingredientes

1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado, halibut)
1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)
1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
2-3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Cilantro finamente picado al gusto
Guarniciones para acompañar al cebiche:
Hojas de lechuga
Maíz cancha o maíz tostado
Choclo o maíz, sancochado
Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
Chifles de plátano verde
Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
Aceite de oliva al gusto *opcional

Preparación

 

 

Notas: Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo. La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones – esto es especialmente cierto para el limón sutil, pero menos necesario para las limones mexicanos que se encuentran en los EEUU.

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