Chipirones con Gambas y Garbanzos

2019-04-13

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Ingredientes

16 Chipirones Pequenos Congelados (4 por persona)

12 Gambas con Cabeza (3 por persona)

1 Cebolla roja grande

1 Puerro (solo la parte verde)

1 Pimiento Poblano

1 Pimiento Cubanelle

1/2 Jalapeno

1/2 Vaso de Vino Oporto

2 Tomates Medianos

Sal, Aceite de Oliva, Pimienta Rojo y Negra

Restos de Cocido:

Garbanzos

Berza

 

Elaboración

Esta receta es importante hacer la por pasos, para que los diferentes ingredientes estén en su punto, juntándolos al final.

La sal y la pimienta se van poniendo al gusto con cuidado de no poner demasiado, Siempre se puede poner mas al final, Al revés es imposible.

1- Utilizar una sartén con capacidad para todos los ingredientes. Vamos haciendo todo en la misma sartén para que vayan incorporados todos los sabores

2- Poner la cebolla en rodajas en la sartén con poco de aceite de oliva  a fuego mediano/bajo hasta que se caramelize. Poner el Oporto al final y dejar evaporar el alcohol.

3- Sofreir los chipirones en la sartén con un poco aceite, soltaran agua, cuando esto pase,  parar. Separar el agua de los chirriones y ponerla en un cazo pequeño. Reservar los chips

4- Freír las cabezas de las gambas y después añadirlas al agua de los chips y cocer a fuego lento hasta que se haga un buen caldo. Presionar las gambas para que echen todo su jugo.

5- En la sartén freír las gambas peladas un poco y reservar con los chips.

6- Ahora sofreír todos los vegetales excepto los tomates:  puerro, pimientos y el medio jalapeño. Reservar.

7- Cortar los tomates en rodajas y sofreír poco a poco. Cuando veamos que están echos, aplastar un poco para que se haga un pasta.

8- Nadir a la strewn con el tomate los garbanzos y las berza. Mezclar bien.

9- Despues de un par de minutos incorporar los chipirones, las verduras y el caldo de las gambas (colado). Mezclar bien a fuego lento.

10- Al final poner las gambas (para que no se hagan demasiado) y mezclar todo en la sartén a fuego lento, tapar para que se caliente mejor.

11- Se puede dejar reposar un poco y calentar al gusto justo antes de comer.

 

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