Pasta al pesto vegana con coliflor y calabacín

2019-05-27

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INGREDIENTES

Verduras asadas
1 coliflor
1 calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina, polvo de nueces y pesto vegano
1/2 taza / 70 g de almendras
1 cucharada de levadura nutricional
1 puñado grande de albahaca
1 puñado de espinacas
1/3 taza / 80 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
una pizca de sal
1 aguacate pequeño (use la mitad si tiene uno grande y sirva el resto al  lado)
Pasta de garbanzos o pasta a elección, para 4 personas

Para servir
Lechuga o espinacas baby
Tomates cherry, cortados en cuartos

Somos plenamente conscientes de que probablemente necesitas una receta más para espaguetis al pesto. Pero tenemos algunas variaciones que convierten a este clásico italiano simple en una comida llena de nutrición. Y muy sabrosa también.
1. Prueba la pasta de garbanzos (o lentejas). Estas pastas de nuevo estilo hechas con harina de garbanzos o lentejas tienen buen sabor, tienen una textura sorprendentemente agradable y contienen más proteínas que las pastas normales. Si deseas utilizar pasta común, te recomendamos que agregues también algunos garbanzos cocidos al plato. Saben muy bien tirados con pesto.
2. Agrega aguacate al pesto. Será mucho más cremoso, esponjoso, más rico y más redondo. También será más gordo, pero es grasa buena. Si quieres que sea más liviano, reemplaza la mitad del aceite del pesto con agua. Además, usa la mitad de la albahaca y la mitad de la espinaca baby para un pesto más económico y lleno de nutrientes.
3. Haz que sea vegano agregando levadura nutricional a tu pesto y haz un polvo de nuez rápido en lugar de parmesano.
4. Añadir las verduras asadas. La pasta al pesto es buena, pero agregar verduras asadas es simplemente mejor. Obtienes más sabores y algo para masticar (porque todos comemos espaguetis, ¿verdad?). Se tarda unos 5 minutos en preparar una bandeja de verduras asadas (el tiempo del horno obviamente no está incluido), por lo que si tiene 5 minutos de sobra, hágalo. Además, si eres hábil, asarás una segunda bandeja de verduras a la vez y estarás preparado para la cena de mañana. Hicimos la receta con monedas de coliflor y calabacín asadas esta vez porque era lo que teníamos en casa y sabemos que a los niños les encantan. El brócoli o el nabo o las zanahorias seran igualmente buenos.
5. Si no eres vegano y quieres hacer una versión de lujo de esto, trata de servirlo con un poco de queso de burrata encima.
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Recipe Comments

  1. posted by santiagogalaz on May 27, 2019

    Una receta genial Marta!!!!

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  2. posted by Bearriz Cancio Segurola on May 27, 2019

    Un redescubrimiento de la pasta al pesto. Enhorabuena!!!

      Reply

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