Flores de Alcachofas

2017-02-24

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Ingredientes para dos personas:

  • 4-6 alcachofas hermosas.
  • Escamas de sal.
  • Mantequilla.
  • AOVE.
  • Pimienta recién molida.
  • Agua.

Elaboración:

  • Se lavan bien, se les corta un centímetro del tronco, que suele estar marrón, se meten en una cazuela u olla a presión, se cubren de agua, pizquita de sal, zumo de limón (para que no se pongan negras) y se cuecen tal cual, enteras, 30 minutos en cazuela y 12-15 en olla exprés.
  • Con esto, uno se ahorra el rollo de pelar las alcachofas, que deja mucho olor en las manos y las tiñe de negro.
  • Además, con el caldo y todas las hojas que luego tiraremos, se puede hacer una rica sopa.
  • Una vez cocidas, se sacan del agua y se dejan enfriar un poco para poder manipularlas sin abrasarse los dedos.
  • Para presentar las alcachofas, con la ayuda de dos cucharas, o con los dedos vamos separando con cuidado las hojas hacia afuera para dar forma de flor con sus pétalos abiertos.
  • A continuación, colocamos los corazones de alcachofa de pie en una fuente untada con un poco de aceite y les ponemos en el centro una bolita de mantequilla (como media cucharadita a cada una)o aceite de oliva.
  • Gratinamos en el horno hasta tostar los bordes de las hojas.
  • También se pueden freír en aceite oliva por ambas caras.
  • Espolvoreamos con algo de pimienta recién molida. Rociamos con buen aceite de oliva virgen extra y terminamos de dar el toque con sal tipo Maldon.
  • Otra opción es añadir taquitos de jamón serrano o foie.
  • Bello y delicioso.

Notas:

  • Las alcachofas sólo tienen un inconveniente: no riman bien con el vino. En fin, nadie es perfecto.
  • Al comprarlas, comprobad que estén duras y turgentes.
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