- 300 gr. de bonito
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 4 cucharadas de tomate natural
- 1 copa de chacolí
- espinas y pieles de bonito
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
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1.Elaboración
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2.En una cazuela con agua prepara el caldo de pescado. Primero añade el puerro limpio y troceado y la parte verde de la cebolleta. Sazona y cocina unos pocos minutos. Agrega las espinas y las pieles del bonito, y deja que siga cocinando unos 8 minutos. Retira la espuma que cubre el caldo.
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3.Pela y pica la cebolla. Póchala en aceite junto con el ajo también picado. Añade el pimiento verde, sin pepitas y picado, sazona, rehoga de vez en cuando y cocínalos, durante unos 8 minutos hasta que se pochen. Agrega las patatas peladas y troceadas, la salsa de tomate, aromatiza con el chacolí y cubre con el caldo. Sazona y guisa a fuego lento durante unos 15 minutos.
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4.Limpia el bonito retirando la piel. Trocéalo en dados. A la hora de servir, añade los dados de ventresca al guiso de patata, prueba de sal, añade un poco de perejil picado, calienta 2 minutos.
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5.Sirve el marmitako en plato sopero y espolvorea con perejil picado.
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