Pescado con arroz negro mejillones con caldo de pescado y azafrán

2015-05-30

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Ingredientes

 

Pescado: Cualquier pescado blanco en filetes, Mero, Bacalao fresco, Rape …

Mejillones

Gambas (opcional)

Arroz Negro (patatas redondas finas fritas como variante)

Caldo de Pescado

Azafrán

Aceite de oliva

Sal y guindilla (si lo quieres un poco picante)

Las cantidades serian aproximadas, por ejemplo por persona:  un filete de pescado, 6 mejillones pequeños, media ración de arroz, y 3 ó 4 gambas si decides ponerlas. El caldo suficiente para cubrir el fondo del plato, pero no excesivo ( no es una sopa!!).

Preparación

 

1 – Preparar un buen caldo de pescado con espinas, azafrán tostado (con papel albal en una sartén) y verduras.

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2 – Cocinar los mejillones al vapor, y reservar (guárdalos con algo del caldo de cocinarlos al vapor para que no se sequen)

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3 – Cocinar el arroz negro, y cuando este hecho poner en un plato con un molde

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4 – El filete de pescado se puede preparar con la sous-vide o la plancha. Cuando este hecho poner sobre el arroz

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5 – Añadir el caldo y los mejillones

Con Rape

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6 – Si se quieren poner gambas, estas se deben de cocinar en un sartén con aceite, ajo y un poco de guindilla

Con un filete de mero y gambas

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Rape, gambas y patatas en lugar de arroz

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