Rape o Pescadilla en salsa verde con almejas

2018-01-13

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  • Huesos de cabeza de rape, troceados y lavados (o cualquier otro pescado blanco)
  • Verdura para caldo (cebolleta, zanahoria, puerro, atadillo de perejil)
  • 1 cola de rape sin pellejo, con hueso o Pescadilla
  • 2 puñados de almejas grandes
  • 6 gambas medianas (una por persona)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cayena
  • aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de harina
  • Perejil picado
  • Txakoli blanco o vino blanco seco
  • Agua y sal

Caldo

Hacer el caldo, olla + cabeza + verdura + chorro txakoli.
Limpiar el rape y hacer medallones, el hueso central cortar y meter en el caldo.
Hervir 20 mn.

Pescado

Sazonar ligeramente los lomos de rape, pasarlos por harina en una fuente.
En una cazuela  añadir aceite + ajo + cayena.

Freír las gambas en la cazuela para que el aceite coja el sabor y reservar.

Colocar los lomos de rape, fuego suave en la cazuela.

Dar una vueltas, añadir txakoli + perejil, evaporar, dar vuelta a los medallones de rape e ir añadiendo caldo poco a poco.
Menear en vaivén, fuego suave.

Almejas

Mientras abrir las almejas en una sartén con txakolí.
Sacarlas conforme se abren.
Una vez todas fuera, reducir el jugo y colarlo sobre la cazuela de pescado.

Cazuela

Mezclar todos los ingredientes: introducir las almejas en el guiso y las gambas.
Añadir perejil picado + fuera del fuego, aceite de oliva virgen.
Servir.

 

 

 

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