En un cazo colocaremos ajo picado con el aceite, antes de que se dore, agregaremos la harina, la rehogamos y mojaremos con el agua o fumé de pescado. Cocer unos minutos y añadir el vino blanco.
Verteremos las almejas, les daremos un golpe de calor y justo cuando se abran las retiramos.
Reducir este líquido a la tercera parte y reservar.
Para el rodaballo:
Ingredientes
1 Rodaballo
Aceite de Oliva
1/2 Cayena
2 Ajos
Vinagre de Sidra
Preparación
En una paellera antiadherente dorar el rodaballo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.
Sacar a una bandeja y retirar la espina central.
Terminar echando un refrito con 150 grs. aceite oliva, 2 ajos fileteados, ½ cayena, 75 grs. de vinagre de sidra.
Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 veces ahora junto con las almejas y la salsa marinera.
