200 g queso rallado (variados), tipo enmental, gruyere, manchego, y más o menos fuertes…
1 vaso leche
25 g harina
50 g mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
Elaboración
Separar las claras de las yemas
Hacer una bechamel con harina+ mantequilla+ leche+ especies
Derretir el queso rallado (guardar un poco para el molde) en la bechamel
Añadir las yemas de una en una y luego las claras a punto de nieve: las claras en el último momento y con mucho cuidado, sin remover demasiado y levantando despacio la masa para que penetre aire
Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con queso rallado (este es un truco excelente para ayudar al soufflé a subir por las paredes): el molde tiene que ser bastante alto, para permitir subir al soufflé…parece obvio, ¡pero no lo es tanto! Hornear 15 a 20 minutos a 180º (no abrir la puerta del horno)…con un poco de experiencia, ya sabes si está hecho: la punta de un cuchillo tiene que salir seca…¡pero no demasiado!
