INGREDIENTS

• 1 taza de cebolletas en rodajas finas (alrededor de un manojo, el uso de ambos blancos y verdes)
• 3 cucharadas de salsa de soja, más al gusto
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de vino de arroz o vinagre de jerez
• aceite de sésamo 1 cucharadita
• ¼ de cucharadita de sal kosher, más si es necesario
• 6 onzas Chino (también llamado Hong Kong) fideos de huevo, fideos soba o fideos de arroz
• 2 ½ cucharadas de aceite cacahuete, semilla de uva, de cártamo o aceite vegetal, más según sea necesario
• 5 dientes de ajo, en rodajas finas
• 2 huevos grandes, batidos con un tenedor
• 2 tazas de espinaca lavada o 1/2 taza de frijoles de soya descongelado (opcional)
• 1 a 2 cucharaditas de sriracha u otra salsa picante, o al gusto
•  El jugo de 1/2 limón, o al gusto
• 1 taza de hojas de cilantro
• 2 cucharadas de semillas de sésamo o de maní tostado picado, opcional

PREPARACIÓN

1- En un tazón pequeño, combine la cebolla de verdeo, salsa de soja, jengibre, vino de arroz o vinagre, aceite de sésamo y sal. Dejar reposar mientras prepara los fideos.

2- En una olla grande de agua hirviendo, cocinar los fideos hasta que se hacen a mitad de camino de acuerdo a las instrucciones del paquete. (Todavía debe ser bastante firme.) Escurrir bien y mezclar con 1/2 cucharada de aceite de maní para evitar que se peguen, y los extendió sobre una lámina de placa o bicarbonato.

3- En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de cacahuete. Agregue el ajo y cocine hasta que estén crujientes y doradas en los bordes, 1 a 2 minutos. Añadir la mitad de la mezcla de cebolla de verdeo y saltear hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregar los fideos; saltee hasta que los fideos estén calientes y ligeramente cubierta con salsa, unos 30 segundos. Agregar los huevos, espinaca o frijoles de soya si se utiliza, sriracha, y la mezcla de cebolla de verdeo restante y continuar sofría hasta que los huevos estén cocidos, 1 a 2 minutos más.

4- Retirar del fuego y agregue el jugo de limón. Decore con semillas de cilantro y de sésamo o cacahuete.