TARTAR DE CABALLA, AGUACATE Y MENTA

2018-12-16

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Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 lomos de caballa limpios
  • 100 g de cuscús (Se puede reemplazar por quinoa para que sea gluten free)
  • Un aguacate
  • 16 a 20 aceitunas negras
  • ¼ de cebolla roja
  • Un puñado de hojas de menta (al gusto)
  • El zumo de una lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Unas hojas verdes para acompañar (berros, rúcula, canónigos, escarola…)

Preparación

  1. Cortar la caballa en dados y ponerla en un bol. Añadir la menta picada -reservar algunas hojas para decorar-, una pizca de sal, el zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien, tapar con film transparente y guardar en la nevera media hora.
  2. Medir el volumen de los 100 g de cuscús y calentar el mismo volumen de agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, poner el cuscús, apagar el fuego y dejar tapado durante 2 minutos. Destapar, añadir un chorro de aceite de oliva y remover con la ayuda de un tenedor para que se suelten los granos. Pasar a un bol y reservar.
  3. Preparar la crema de aguacate poniéndolo -sin cáscara ni hueso- triturándolo en el vaso de la batidora con unas gotas de lima, sal y pimienta al gusto, hasta que quede una crema homogénea. Probar y ajustar de sal y pimienta. Trasladar la crema a un bol pequeño para que sea más fácil montar el plato.
  4. Picar las aceitunas y cortar la cebolla en rodajas finas, mezclar ambas cosas con el cuscús y remover bien. Con la ayuda de un aro de emplatar, poner en la base crema de aguacate, luego cuscús y termina con el tartar de caballa: es recomendable apretar un poco con la cuchara para que quede compacto y no se deshaga al desmoldar. Decorar con unas hojas verdes, menta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir y disfrutar.
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