Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 800g de hombro de ternera, cortada en dados de 4cm
• 200g panceta, 1 cm de espesor (en tiras)
• 1 cebolla grande, cortada muy fina (neto 190g)
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• pastis 100 ml, o cualquier base de alcohol de anís
• 250 ml de vino blanco seco
• 2 tomates de carne de res, cortado en dados de 4cm (neto 570g)
• 2 grandes bulbos de hinojo, cortado en cuñas de 3 cm (neto 890g)
• 2 hojas de laurel
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• Sal y pimienta negro

Salsa de pimientos rojos:

• 2 pimientos rojos
• 2 pimiento amarillo
• 5g hojas de menta, desgarrados
• eneldo 5g, picado
• 10 g de perejil, finamente picado
• 1 diente de ajo, machacado
• ralladura de un limón
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de azúcar en polvo

Elaboración

1. Precalentar el horno a 220C.
2. Una pesada basada, 25 cm de diámetro, con tapa de una olla a fuego alto y agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Dorar la mitad de la carne durante unos 5 minutos hasta que se dore por todos los lados. Retire y repita con la ternera restante.
3. Reducir el calor debajo de la cacerola a medio-alto. Añadir la cucharada restante de aceite y añadir la panceta, la cebolla y el ajo. Cocine durante 8-10 minutos, hasta que la cebolla ha ablandado y tanto la panceta y la cebolla están empezando a dorarse. Añadir las semillas de hinojo y el pimentón y cocine por un minuto para liberar sus sabores.
4. Deglaze la sartén con el pastis y el vino blanco, darle una buena agitación y dejar hervir suavemente durante 2 minutos.
5. Ponga la carne de ternera que se dore nuevo en la olla junto con el tomate, hinojo, laurel, 1 cucharadita de sal y una generosa rutina de la pimienta. Arriba el guiso con 400 mililitros de agua para que la carne quede cubierto.
6. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos, quitando de vez en cuando. Retire la tapa, añadir las aceitunas y aumentar el calor a un hervor suave. Cocinar como esto durante 20 minutos, permitiendo que el líquido para reducir hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.

En tanto que la salsa:

1. Ponga los pimientos rojos y amarillos en una bandeja para hornear y colocar en el horno caliente hasta que estén suaves, unos 30 minutos.
2. Retirar, colocar en un bol y cubrir con papel film hasta que esté ligeramente enfriado.
3. Pelar y desechar la piel y las semillas y cortar los pimientos into1 cm tiras largas. Coloque los que están en un tazón mediano y añadir los ingredientes de la salsa restantes, junto con una pizca generosa de sal.
4. Vierta la salsa sobre el guiso caliente y servir comió una vez