Sea bass con curry y leche de coco

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 latas de 13 1/2 a 14 onzas de leche de coco sin azúcar
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de una cerilla
  • 4 filetes de lubina de 5 a 6 onzas
  • cebollas verdes, finamente rebanadas

PREPARATION

  1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla, el ajo y el curry en polvo
  3. Saltee la mezcla hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 4 minutos.
  4. Mezcle la leche de coco y el caldo; Hervirlo.
  5. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de salsa fina, aproximadamente 50 minutos.
  6. Agrega las zanahorias; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor; mantente caliente
  7. Precaliente el asador.
  8. Coloque el pescado en una bandeja para hornear; Espolvorear con sal y pimienta.
  9. Ase el pescado hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 8 minutos.
  10. Con una espátula de metal, transfiera el pescado a los platos.
  11. Vierta la salsa sobre el pescado.
  12. Espolvorea con cebollas verdes.

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