Lentejas con espinacas

Ingredientes  4 personas:

  • 300 gr. de lentejas
  • 2-3 rebanadas de pan de molde
  • 500 gr. de espinacas
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 2 pimientos choriceros
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de orégano en polvo

Elaboración:

  1. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en la olla rápida.
  2. Lava los puerros, pícalos finamente y añádelos.
  3. Cocina un poco y agrega la hoja de laurel, los pimientos choriceros sin tallo ni pepitas y las lentejas.
  4. Cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocínalas durante 15 minutos (desde que comience a salir el vapor) a fuego no muy fuerte.
  5. Pasado este tiempo, abre la olla, retira los pimientos choriceros y con ayuda de una cucharilla, retírales la carne, pícala finamente y agrégala de nuevo a la olla.
  6. Lava las espinacas y pícalas. Agrégalas a la olla y cocina todo junto durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores
  7. Corta 6 trozos de papel de horno un poco más grandes que las rebanadas de pan.
  8. Extiende 3 trozos y coloca encima de cada trozo, una rebanada de pan.
  9. Salpícalas con unas gotas de aceite y espolvoréalas con el orégano.
  10. Tápalas con los otros 3 papeles y pásales el rodillo para dejarlas finitas.
  11. Retira el papel de arriba y corta cada rebanada en cuadraditos de bocado.
  12. Coloca de nuevo el papel, colócalas en la placa de horno y hornea a 180º C durante 10-12 minutos.
  13. Sirve las lentejas y acompaña con los cuadraditos de pan.

Consejo: Es recomendable no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.

 

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