Arroz Con Bacalao Y Tocino

  • 4 tacitas de arroz
  • 100 gr. de tocino entreverado
  • 400 gr. de bacalao
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 9 tacitas de caldo

 

Poner el bacalao a remojo durante 24 horas. Calentar el aceite en paellera o cazuela de barro y saltear el bacalao durante unos minutos. Reservarlo. En el mismo aceite freír los dientes de ajo pelados y picados junto con el tocino cortado en dados. A continuación añadir las cebollas picadas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, incorporar el tomate frito y el pimentón, darle unas vueltas y rehogar encima el arroz. Sazonar. Regar el arroz con el caldo y el azafrán. Cuando el caldo vuelva a hervir, añadir el bacalao. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y de 7 a 8 a fuego lento.

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