- 4 tacitas de arroz
- 100 gr. de tocino entreverado
- 400 gr. de bacalao
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de tomate frito
- 4 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón
- 9 tacitas de caldo
Poner el bacalao a remojo durante 24 horas. Calentar el aceite en paellera o cazuela de barro y saltear el bacalao durante unos minutos. Reservarlo. En el mismo aceite freír los dientes de ajo pelados y picados junto con el tocino cortado en dados. A continuación añadir las cebollas picadas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, incorporar el tomate frito y el pimentón, darle unas vueltas y rehogar encima el arroz. Sazonar. Regar el arroz con el caldo y el azafrán. Cuando el caldo vuelva a hervir, añadir el bacalao. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y de 7 a 8 a fuego lento.
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