BACALAO CON CURRY DE COCO, LIMÓN Y HIERBA DE LIMÓN

INGREDIENTES

Salsa:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 chalotas, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 tallo de limoncillo, en rodajas finas
  • Jengibre de 1 pulgada, en rodajas finas
  • 3 hojas de lima kaffir
  • 1 cucharada de curry Madrás
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 taza de leche de coco fresca o enlatada
  • 4 ramitas de cilantro
  • Sal marina fina al gusto
  • Pimienta blanca recién molida al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Bacalao:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 filetes de bacalao de 7 onzas, 1 1/2 pulgadas de grosor
  • Sal marina fina al gusto
  • Pimienta blanca recién molida al gusto

Acompañamiento:

  • 1/2 libra de mantequilla
  • Sal marina fina
  • 9 cabezas de baby bok choy, divididas por la mitad (en cuartos si son grandes)
  • 1/4 taza de sal kosher

Equipo:

  • 2 sartenes antiadherentes para horno de 10 pulgadas

PREPARACION

  1. Precalienta el horno a 400 ° F.
  2. Para hacer el caldo, derrita la mantequilla en una sartén pequeña o wok a fuego medio. Agregue los chalotes, el ajo, el limoncillo, el jengibre, las hojas de lima kaffir y el curry y sude hasta que estén tiernos y sin color, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Agrega el caldo de pollo y deja hervir. Baje el fuego a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la leche de coco y el cilantro y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Colar a través de un chino fino y reservar.
  3. Divida las 2 cucharadas de aceite de canola entre las sartenes. Coloque a fuego alto hasta que el aceite comience a humear. Sazone el bacalao por ambos lados con sal y pimienta. Ponga 2 piezas de bacalao en cada sartén y saltee hasta que estén doradas y con una costra en el fondo, aproximadamente 2 1/2 minutos. Dar la vuelta y dorar por el otro lado durante 30 segundos. Coloque las sartenes en el horno y ase hasta que una brocheta de metal se pueda insertar fácilmente en el pescado y, cuando se deje en el pescado durante 5 segundos, se sienta caliente al tocar el labio, aproximadamente de 6 a 7 minutos.
  4. En una olla grande, caliente 4 litros de agua, la mantequilla y la sal kosher. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue el bok choy y cocine hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Retirar con una espumadera y reservar en una bandeja en el refrigerador para que se enfríen rápidamente para que conserven su color verde brillante.
  5. Para servir, recalentar la salsa y terminar con el jugo de limón. En cada uno de los 4 cuencos, coloca un trozo de bacalao. Coloque de 3 a 4 piezas de bok choy alrededor del bacalao. Vierta la salsa sobre el bacalao y sirva inmediatamente.

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