Ingredientes (4 p.)

• 2 doradas (de 600-800 g cada una)
• 200 g de arroz
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate pera
• 16 tomates cherry
• 5 bolsas de tinta de calamar
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• pimienta
• sal

Elaboración

1. Saca los lomos de las doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua.
2. Limpia el puerro, trocéalo e incorpóralo. Añade unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos.
3. Cuela el caldo y resérvalo.
4. Pela la cebolleta y los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite.
5. Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte el caldo (½ l).
6. Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.
7. Pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry. Escáldalos durante 1 minuto. Retíralos, refréscalos, pélalos y resérvalos.
8. Salpimienta los lomos de dorada y cocínalos (2 minutos por cada lado) en una plancha con un poco de aceite.
9. Sirve el arroz en el fondo de la fuente o de los platos y coloca los lomos de dorada encima.
10. Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.