Ingredientes (4 p.)
- 2 doradas (de 600-800 g cada una)
- 200 g de arroz
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate pera
- 16 tomates cherry
- 5 bolsas de tinta de calamar
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- pimienta
- sal
Elaboración
- Saca los lomos de las doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua.
- Limpia el puerro, trocéalo e incorpóralo. Añade unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo.
- Pela la cebolleta y los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite.
- Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte el caldo (½ l).
- Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.
- Pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry. Escáldalos durante 1 minuto. Retíralos, refréscalos, pélalos y resérvalos.
- Salpimienta los lomos de dorada y cocínalos (2 minutos por cada lado) en una plancha con un poco de aceite.
- Sirve el arroz en el fondo de la fuente o de los platos y coloca los lomos de dorada encima.
- Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.
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