Dorada a la plancha con arroz negro

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Ingredientes (4 p.)

  • 2 doradas (de 600-800 g cada una)
  • 200 g de arroz
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate pera
  • 16 tomates cherry
  • 5 bolsas de tinta de calamar
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
  • pimienta
  • sal

Elaboración

  1. Saca los lomos de las doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua.
  2. Limpia el puerro, trocéalo e incorpóralo. Añade unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos.
  3. Cuela el caldo y resérvalo.
  4. Pela la cebolleta y los dientes de ajo, pícalos finamente y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite.
  5. Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte el caldo (½ l).
  6. Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.
  7. Pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry. Escáldalos durante 1 minuto. Retíralos, refréscalos, pélalos y resérvalos.
  8. Salpimienta los lomos de dorada y cocínalos (2 minutos por cada lado) en una plancha con un poco de aceite.
  9. Sirve el arroz en el fondo de la fuente o de los platos y coloca los lomos de dorada encima.
  10. Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.