Falda (Brisket) al horno al estilo de Texas

santiagogalaz
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Ingredientes

  • Una Falda (Brisket) de vaca de 12- 14 libras aproximadamente
  • Salsa ahumada de nogal
  • 1 cup de Sal de curar
  • 1 galon de agua

Para el Rug

  • 1/3 cup Salt gorda
  • 1/3 cup Pimienta negra
  • 1 tea spoon de polvo de carbon para uso alimentario

Elaboración

  1. Poner a remojar 2 horasnla carne en un gallon de agua con ¼ cup de “cure salt” a temperature ambiente
  2. Lavar con agua fresca y secar
  3. Poner la carne con el lado de la grasa abajo
  4. Untar todo el trozo de carne con la mano con la salsa ahumada de nogal
  5. Espolvorear el rug desde alto para que quede uniforme
  6. Dar golpecitos suaves con la mano para que el rug se adhiera
  7. Poner la carne, con el lado plano abajo, en un rack en el horno a 275F. Poner una bandeja debajo para recoger el jugo que goteará. (4-6 Horas), hasta que la carne llegue a 165F
  8. Mientras se cocina la carne poner la bandeja con el jugo que ha caídos de la carne al fuego, añadir agua remover para homogeneizar… Filtrar y poner el jugo en un cazo
  9. Envolver la carne en papel de hornear, con la parte brillante dentro, colocar los trozos  papel sobrepuestos para que pueda cubrir bien todo el trozo de carne. Asegurarse que queda bien cerrado
  10. Volver a pone ren el horno en una bandeja a 325F haste que llegue 195-203F. (2-3 horas)
  11. Cuando llegue a la temperatura deseada sacar del horno y dejar reposar 2 horas para que la carne reabsorba los jugos. No abrir el papel!!
  12. Corta en trozos alargados de 1/4 de inch
  13. Untar los trozos cortados con una brocha con el jugo que hemos preparado
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