Lechazo burgalés

ingredientes: un cordero lechal de 5 kg., una cazuela zamorana de barro, sal y agua.

preparación: se precalienta el horno al máximo durante una hora. Se mete el cordero con la piel hacia abajo con sal gorda y un poquito de agua y se tiene durante tres cuartos de hora o una hora a 200 grados. Se da la vuelta al cordero y se tiene por el otro lado durante otros tres cuartos de hora o una hora.

Vigilar durante el proceso y añadir o quitar agua durante el asado. El agua no debe sobrepasar del fondo de la fuente.

Consejo: acompañar con una ensalada de escarola con Granada.

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