Recetas de Familia

Mayonesa Casera

Ingredientes:

  • 200ml de aceite de oliva o de girasol (50% / 50%) o aceite de girasol suave (100%)
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • zumo de limón o vinagre

Elaboración:

1.- Ponemos el huevo en un vaso batidor. Los que vienen los batidoras que son altos. Si no dispones de uno, puedes utilizar una jarra o similar. Lo importante es que sea un recipiente alto y estrecho

2.- Echamos una pizca de sal e introducimos todo el aceite. De golpe pero, si mezclar ni remover en ningún momento. Puedes utilizar aceite de girasol u oliva, en función de si quieres tu mayonesa casera más o menos fuerte de sabor

3.- Metemos la batidora con cuidado y hasta el fondo del recipiente. Una vez allí comenzamos a batir a velocidad baja. Seguimos batiendo sin mover durante unos 10 segundos

4.- Pasado el tiempo,  podemos levantar la batidora del fondo un poquito. Más bien UN POQUITO, en mayúsculas porque apenas la vamos a levantar un centímetro del fondo. Seguimos batiendo para que la mayonesa casera vaya emulsionando.

5.- Pasados unos 5 segundos más, el sonido del batido habrá cambiado. Es en ese momento cuando nuestra mayonesa está comenzando a ligar. Y cuando ya no se va a cortar. Hacemos movimientos ascendentes y descendentes con la batidora mientras no paramos de batir. Pasados unos pocos segundos más, ya tendremos nuestra mayonesa casera lista. Tan solo añadimos un poco de zumo de limón o de vinagre, que ayudará a contrarrestar el sabor «graso» del aceite y rectificamos de sal ¡ya está lista!

Soluciones si se corta:

Método Uno. Poner la mayonesa en una jarra y lavar el recipiente usado para batir. Pon un huevo y un poco de aceite y empieza a batir como lo hiciestes antes,  ve añadiendo poco la mayonesa cortada para que vaya ligando poco a poco.   añadirle otro huevo… Yo voy a optar por el que creo que es el más sencillo y el que mantendrá nuestra mayonesa en las mejores condiciones ya que, con otro huevo, quedaría demasiado líquida y tendríamos que volver a echarle más aceite para corregir.

Método Dos. En realidad,la solucion es muy sencilla. No es más que, hacer lo siguiente:
Ponemos la mayonesa cortada en una jarra o cualquier otro recipiente que nos permita ir echándola poco a poco. En un vaso batidor, ponemos dos cucharadas de agua caliente. Metemos la batidora en el vaso batidor, donde tenemos el agua y le damos caña. Después, sin apagar la batidora en ningún momento, vamos añadiendo en un hilo fino la mayonesa cortada, poco a poco…. ( como en el otro método anterior). Veremos que,según lo vamos echando, la mezcla va emulsionando y la mayonesa se corrige. Problema resuelto.

 

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