Merluza al horno con salsa de puerros

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Ingredientes (6 p.)

  • 1 merluza (2 kg)
  • 12 langostinos
  • 20 patatitas
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
  • pimienta
  • sal

Para la salsa de puerros:

  • 4 puerros
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • 125 ml de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • sal

Elaboración

Previo

  1. Corta la cabeza de la merluza y saca los dos lomos.
  2. Salpimiéntalos y resérvalos.

Para la salsa de puerros

  1. Retira la capa externa de los puerros, límpialos bien, córtalos en medias lunas y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
  2. Pica el pimiento e incorpóralo.
  3. Pela la zanahoria y las cebollas, pícalas y añádelas. Sazona y deja que se poche todo bien.
  4. Incorpora la salsa de tomate, el vinagre y el agua y deja reducir.
  5. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.

Para las patatitas

  1. Lava las patatitas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.
  2. Sazona y cuécelas durante 15-20 minutos.
  3. Sécalas bien y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónal”
  4. con un chorrito de aceite.
  5. Sazónalas y espolvoréalas con perejil picado.

El pescado

  1. Vierte un chorrito de aceite sobre una placa de horno y coloca encima un lomo de merluza (dejando la piel hacia abajo).
  2. Pela los langostinos, córtalos por la mitad a lo largo y ponlos sobre el lomo de merluza.
  3. Tápalos con el otro lomo, rocíalo con otro chorrito de aceite y hornéalos a 200 ºC durante 18-20 minutos.
  4. Sirve la merluza y vierte encima el jugo que ha soltado en el horno.
  5. Acompáñala con las patatas y la salsa.
  6. Decora los platos con unas hojas de perejil.