INGREDIENTES
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas españolas, picadas
- 1 chile jalapeño grande, sin semillas si lo desea, picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca rallada
- 2 ½ cucharaditas de sal kosher, más al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ¾ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Pizca de cayena
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos (guarde las hojas para decorar)
- 1 manojo de acelgas muy grande, tallos cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, hojas cortadas en trozos pequeños
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 nabo grande, pelado y cortado en cubitos
- 1 libra de garbanzos secos, remojados durante la noche en agua para cubrirlos o remojados rápidamente (ver nota)
- ⅓ taza de albaricoques secos cortados en cubitos
- 2 cucharadas de limón en conserva picado, más al gusto
- ½ taza de cilantro picado, más para decorar
PREPARACION
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Agregue la cebolla y el jalapeño y saltee hasta que estén blandas, 3 minutos. Agrega ajo, jengibre, sal, cúrcuma, pimentón, canela, comino, pimienta negra y pimienta de cayena y sofríe hasta que suelten su fragancia, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y saltee por un minuto más, hasta que se oscurezca pero no se queme. (Si la pasta de tomate se ve demasiado oscura con demasiada rapidez, baje el fuego).
- Agregue el hinojo, los tallos de acelgas, la zanahoria y el nabo y continúe salteando hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega los garbanzos y el agua hasta cubrir apenas.
- Regrese el fuego a alto si lo bajó y lleve a fuego lento. Cubra parcialmente la olla, baje el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que los garbanzos se ablanden. Agregue más agua si es necesario (esto debería ser como un guiso).
- Agregue las hojas de acelga, los albaricoques y el limón en conserva a la olla y continúe cocinando a fuego lento hasta que las acelgas estén tiernas, unos 5 minutos más. Sazone con más sal si lo desea y sirva adornado con cilantro y las hojas de hinojo reservadas.
- Para remojar rápidamente los garbanzos, déjelos hervir en agua para cubrir 1 pulgada. Apagar el fuego y dejar en remojo durante 1 hora. Desagüe
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Agregue la cebolla y el jalapeño y saltee hasta que estén blandas, 3 minutos. Agrega ajo, jengibre, sal, cúrcuma, pimentón, canela, comino, pimienta negra y pimienta de cayena y sofríe hasta que suelten su fragancia, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y saltee por un minuto más, hasta que se oscurezca pero no se queme. (Si la pasta de tomate se ve demasiado oscura con demasiada rapidez, baje el fuego).
- Agregue el hinojo, los tallos de acelgas, la zanahoria y el nabo y continúe salteando hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega los garbanzos y el agua hasta cubrir apenas.
- Regrese el fuego a alto si lo bajó y cocine a fuego lento. Cubra parcialmente la olla, baje el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que los garbanzos se ablanden. Agregue más agua si es necesario (esto debería ser como un guiso).
- Agregue las hojas de acelga, los albaricoques y el limón en conserva a la olla y continúe cocinando a fuego lento hasta que las acelgas estén tiernas, unos 5 minutos más. Sazone con más sal si lo desea y sirva adornado con cilantro y las hojas de hinojo reservadas.
- Para remojar rápidamente los garbanzos, déjelos hervir en agua para cubrir 1 pulgada. Apagar el fuego y dejar en remojo durante 1 hora. Desagüe.
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