Paella Mixta

santiagogalaz
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Ingredientes

  • 1 Cazo por persona Arroz Bomba Calasparra
  • Ajos tiernos o cebolletas
  • Judias Verdes
  • 1 Contra-muslo de pollo por persona)
  • Cerdo de la parte de la costilla, da mucho sabor. (la idea es poner 80% pollo y 20% cerdo)
  • 3-4 Gambas por persona( dependiendo del tamaño)
  • 1 cuchara pequeña de Pimentón Dulce
  • Azafrán, Romero y Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Tomate triturado, casero o de lata (un tomate mediano por persona, lata medio kg para 4-5 personas)

Caldo

  1. En una cazuela con un poco de aceite freír las cabezas de gambas, cuando veas que han cambiado de color añadir agua (10 cazos).
  2. Apretar las cabezas para que salga todo el jugo.
  3. Un poco de apio, un trocito de cebolla y dos dientes de ajo vienen muy bien para el caldo.
  4. Cocer unos 10 min.

Elaboración

  1. Poner aceite de oliva hasta que  solo cubra el fondo. Echar sal en la paellera y freír el pollo  parte del ajo picado, el romero y el tomillo. Cuando coja color apartar
  2. Freír las gambas (una vez saladas) en la paellera con parte del ajo picado, retirar y guardar en un recipiente cerrado para que no se enfríen
  3. Rehogar los ajos tiernos 0 las cebolletas,  cuando estén dorados y tiernos añadir el tomate con el resto del ajo picado, junto con las judías verdes, hasta que la salsa de tomate cambie de color y espese
  4. En un borde de la paellera que tenga algo del aceite añadir una cucharadita del pimentón, sofreír hasta que oscurezca y mezclar con el resto del tomate en la paellera
  5. Incorporar el pollo a  y mezclar todo. Rehogar un poco.
  6. En una sartén aparte se pone el  azafrán en un papel de aluminio para que se tueste (esto hace que de mas sabor y color). Echar a la paellera
  7. Poner el doble mas uno de agua ( que de arroz ) en la paellera y calcular hasta donde cubre. (no olvidar esto para poder saber cuenco podemos echar el arroz
  8. Añadir 1-2 cazillos del caldo que se ha hecho con las cabezas de las gambas y poner a cocer a fuego mediano (~10 min) para que los ingredientes se unan y se haga un buen caldo que luego dará sabor al arroz
  9. Cuando el caldo llega a la marca calculada en el paso 7 añadir el arroz y extender bien para que todo quede cubierto (no remover a partir de ahora)
  10. El tiempo total de cocer son 18 min. Mi recomendación, dado  que es muy difícil tener un fuego que caliente la paellera por igual, es meter el horno a los 8 min (400 F/ 200 C) he ir bajado la temperatura un par  de veces durante los restantes 10 min
  11. Sacar del horno añadir las gambas y poner a reposar 7 min tapado con papel de cocina (truco: si se ve que esta algo duro el arroz, humedecer el papel)
  12. Servir con una rodaja de limon (“Alioli”  es otra buena opción)

Nota:

En las fotos el arroz tiene pollo y conejo. Esto es mas normal en España. Si haces esta receta para personas que conoces poco, pregunta si comen conejo, ante la duda pon solo pollo.

En una de las fotos se puede ver otras verduras, eso es al gusto de cada uno, en opinion libertad….

Si pones mejillones, yo lo haría como decoración al final (ya hechos al vapor) yo nunca utilizo sus agua, resulta demasiado fuerte.

 

 

 

 

 

 

 

 

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