Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 zanahoria, finamente, cortado en cubitos
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1/2 Pimiento Poblano
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1 costilla de apio, finamente picado
• 2 diente de ajo, en rodajas
• 1 libra de ternera picada
• 1 libra de carne de cerdo picada
• panceta o tocino 1/4 libra o salchicha cerdo blanca
• pasta de tomate 1/2 tubo
• 1 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de Oporto
• sal kosher y pimienta recién molida negro
• Parmigiano-Reggiano, para rallar

Direcciones

1. En un 6 a 8 cuartos de galón, cacerola de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Freír la panaceta o salchicha sin la piel, esto dará sabor al aceite. Reservar y añadir con el resto de la carne.
3. Añadir la cebolla, los pimientos,  el apio y el ajo y el sudor a fuego medio hasta que las verduras son translúcidas y suaves pero no dorados, unos 10 a 15 minutos.
4. Añadir la carne de ternera, cerdo y panceta y revuelva en las verduras. Añadir la carne a fuego alto, revolviendo para mantener la carne se peguen entre sí hasta que se dore.
5. Añadir la pasta de tomate,el Oporto y el vino y cocine a fuego medio-bajo durante 1 a 1 1/2 horas.
6. Sazone con sal y pimienta, al gusto, y retirar del fuego.
7. Cuando esté listo para usar, la pasta cocida, debe añadirse a una cacerola con la cantidad apropiada de ragú boloñesa caliente, y lanzamientos de modo que la pasta se recubre de manera uniforme por el ragú