Ingredientes
1 Pechuga de pavo para cada tres comensales
Tomillo
Romero
Salvia
Salt y pimienta negra
Aceite de oliva
Salsa: Los huesos de la pechuga, una zanahoria, un cuarto de cebolla, un poco de apio, un par de ajos tiernos, oporto o vino blanco…. todo esto depende del gusto y lo que tengas en la nevera
Elaboración
Preparar la sous vide con el agua a una temperatura de 146 F
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- Poner la Sous Vide a 146 F. Contra muslos y muslos requieren una temperatura mayor
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- Deshuesar las pechugas. Sal pimentar las pechugas y ponerlas en las bolsas con unas ramitas de romero, tomillo y unas hojas de salvia. Agregar un chorro de aceite de oliva.
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- Hacer el vacío y sellar
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- Una vez cerradas se pueden poner en el frigorífico hasta que sea el momento de sumergirlas en la Sous Vide
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- El tiempo recomendado es un mínimo de 2,5 h y un máximo de 4-6 h. Si se excede el tiempo puede cambiar la textura.
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- Lo que no se vaya a consumir ese día, sumerjirlo en agua con hielo para parar la cocción
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- Dorar en una sartén muy caliente
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- El dorado será solo un par de minutos
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- Dejar reposar unos instantes
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- Servir con la salsa del pavo y el acompañamiento elejido
Salsa
Poner a cocer en agua los huesos del pavo junto con las verduras elegidas unos 10 min
Colar y poner a reducir en una sartén.
Incorporar el jugo de las bolsas del pavo.
Añadir un chorizo de oporto o vino blanco. Dejar evaporar el alcohol
Si te gusta más espesa puedes poner un cucharadita de cafe de harina (trigo o maíz) previamente disuelta en un poco de agua fria
Nota:
Combina con muchas cosas, quinoa con verduras, arroz blanco,…. o alubias blanca (cannellini) con verduras del norte de Italia es lo que se ve en la foto.
Cannellini beans / Alubias Cannellini