Ingredientes
Pescado: Cualquier pescado blanco en filetes, Mero, Bacalao fresco, Rape …
Mejillones
Gambas (opcional)
Arroz Negro (patatas redondas finas fritas como variante)
Caldo de Pescado
Azafrán
Aceite de oliva
Sal y guindilla (si lo quieres un poco picante)
Las cantidades serian aproximadas, por ejemplo por persona: un filete de pescado, 6 mejillones pequeños, media ración de arroz, y 3 ó 4 gambas si decides ponerlas. El caldo suficiente para cubrir el fondo del plato, pero no excesivo ( no es una sopa!!).
Preparación
1 – Preparar un buen caldo de pescado con espinas, azafrán tostado (con papel albal en una sartén) y verduras.
2 – Cocinar los mejillones al vapor, y reservar (guárdalos con algo del caldo de cocinarlos al vapor para que no se sequen)
3 – Cocinar el arroz negro, y cuando este hecho poner en un plato con un molde
4 – El filete de pescado se puede preparar con la sous-vide o la plancha. Cuando este hecho poner sobre el arroz
5 – Añadir el caldo y los mejillones
Con Rape
6 – Si se quieren poner gambas, estas se deben de cocinar en un sartén con aceite, ajo y un poco de guindilla
Con un filete de mero y gambas
Rape, gambas y patatas en lugar de arroz