Pollo Curry con Arroz Basmati

Ingredientes

  • 1 pollo
  • 250 gr. de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana reineta
  • 50 ml. de leche de coco
  • agua
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 cucharaditas de curry
  • pimienta
  • hojas de cilantro
  • perejil

 

Elaboración

Pollo

  1. Retira la piel del pollo, trocéalo, colócalo en un bol y salpimienta.
  2. Agrega el curry y el zumo de limón. Mezcla bien y deja macerar durante al menos 10-15 minutos.
  3. Escurre los trozos de pollo y fríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Reserva el jugo resultante del macerado.

Para la salsa

  1. Pica los ajos, la cebolla y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona
  2. Cuando hayan cogido un poco de color, añade las hojas de cilantro y la manzana con piel y picada (sin corazón)
  3. Vierte el jugo del macerado, la leche de coco y un par de vasos de agua
  4. Mezcla, cocina durante 5-7 minutos y tritura la salsa

Juntar

  1. Incorpora los trozos de pollo y cocina 10 minutos más
  2. Enjuaga el arroz 2-3 veces hasta que el agua quede clara
  3. Cuécelo con abundante agua y una pizca de sal durante 10-11 minutos. Escúrrelo.

Sirve el pollo, acompáñalo con el arroz y salsea. Si se desea, espolvorea con perejil picado y decora con una rama de perejil.

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