Indredientes
Para el Rape:
Colas de Rape dependiendo del tamaño. En esta receta 2 colas para 4 personas
Sal, Pimienta Roja, Pimienta Negra, Ajos, Aceite de Oliva y Vinagre de Jerez
Acompañamiento:
1 Cebolla Roja grande
3 Zanahorias
8 Scallions
4 Puerros pequeños tiernos
Tomates “sun dried” italianos en aceite
Arroz Blanco tipo Basmati
Utiles:
Sous Vide
Bolsas de plastico y señadora / aspiradora (para hacer el vacío)
Elaboracion
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- Condimentar el rape con sal, pimienta roja y negra,
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- Poner el rape en una bolsa de plastico junto son los ajos cortados, y un poco de aceite de oliva. Hacer el vacío y sellar
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- Sumergir en al agua con la Sous Vide a 118 F
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- Condimentos
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- Cortar las verduras para el acompañamiento
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- Incluir unos buenos tomates secos en aceite
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- Freír con poco aceite en una sartén a fuego lento
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- Cuando este hecho poner los tomates encima para que se calienten
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- A partir de 1 hora el pescado estará hecho. Sacar de la bolsa. Reservar jugo. Ventajas de la Sous Vide nunca se hará demasiado!!
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- Poner en la sartén para que no se enfrie
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- Utilizar la antorcha (opcional)
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- La antorcha es clave con las carnes no con el pescado
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- Servir junto con las verduras y el arroz blanco. Poner un poco del jugo del rape encima del pescado. A disfrutar
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