Pera pochada al vino tinto

Ingredientes

  • 8 peras
  • 1480 g de vino tinto, como Cabernet Sauvignon o Syrah
  • 275 g de azúcar
  • 10 g de canela en rama entera
  • 2 g de nuez moscada molida
  • 3 g de maza, entera
  • 4 g de clavo
  • 3 g de pimienta de Jamaica, entera

Preparación

1 – Ponga a 176 °F / 80 °C el agua

2 – Combine ingredientes and cueza a fuego lento

  • 1480 g de vino tinto
  • 275 g de azúcar
  • 10 g de canela en rama entera
  • 2 g de nuez moscada molida
  • 3 g de maza, entera
  • 4 g de clavo
  • 3 g de pimienta de Jamaica, entera
 Combine all ingredients in a pot and simmer until liquid has reduced to about a fifth of its original volume or weight. Strain
Red Wine Poached Pear

 

3 – Peel pears

Llena un recipiente con agua.

Pele las peras, sumergiendo cada fruta en el agua una vez que le hayan quitado la piel.

Red Wine Poached Pear

 

4 – Cepille las peras

Con un estropajo limpio o un paño de cocina, frote la superficie de cada fruta; esto le dará a las peras una apariencia más uniforme.

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5 – Póngalo en las bolsas

Coloque cada pera en una bolsa sous vide. Añada 35 g de líquido de escalfado a cada bolsa.

Selle las bolsas al vacío o déjelas sin sellar, colocando el borde abierto de las bolsas sobre el costado del baño y asegurándolas allí para evitar que entre agua.

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6 – Cocinelo

Cocine las peras durante 30 minutos o hasta que estén blandas al tacto cuando las apriete.

Enfriar.

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7  – Hagael  syrup

Abra las bolsas y retire con cuidado las peras, reservando los jugos. Dejar de lado.

Transfiera los jugos a una olla y reduzca en la estufa hasta que formen un almíbar ligero.

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8 – Sírvalo

Cortar las peras en rodajas finas y colocarlas en un plato o en un bol. Vierta el almíbar sobre las peras y sirva tal cual o cubra con helado de vainilla, crema batida u otro aderezo de su elección.

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Red Wine Poached Pear
Puede añadir pistachos o almendras
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