Sea Bass con salsa de coco y curry

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 latas de 13 1/2 a 14 onzas de leche de coco sin azúcar
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos del tamaño de una cerilla
  • 4 filetes de lubina de 5 a 6 onzas
  • 4 cebollas verdes, en rodajas finas

PREPARACION

  1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el curry en polvo. Saltee la mezcla hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 4 minutos. Mezcle la leche de coco y el caldo; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva hasta que el líquido se reduzca a una consistencia de salsa fina, aproximadamente 50 minutos. Agrega las zanahorias; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor; mantener caliente.
  2. Precaliente el asador. Coloque el pescado en una bandeja para hornear; Espolvorear con sal y pimienta. Ase el pescado hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 8 minutos. Con una espátula de metal, transfiera el pescado a los platos. Vierta la salsa sobre el pescado. Espolvorea con cebollas verdes.

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