Sopa Minestrone Napolitana

  1. Calentar el aceite, añadir la panceta, cebolla, zanahoria y ajo y dorar, a fuego suave.
  2. Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos.
  3. Añadir el caldo y sazonar con sal y pimienta.
  4. Llevarlo a ebullición, añadir las patatas y alubias y cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora.
  5. Añadir el calabacín, los guisantes, la berza, endivia y berenjena.
  6. Cocer otros 30 minutos. Sazonar de nuevo si fuera necesario.
  7. Servir con el perejil, el basílico y el queso, al gusto
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