Sopa Minestrone Napolitana

Perfecto como plato principal en invierno
  • 50 g Panceta, picada
  • ½ Cebolla, picada
  • 2 Zanahorias, picada
  • 1 diente Ajo, picado
  • 4 cucharadas Aceite de oliva
  • 3 Tomates, Naturales o de lata, pelados y picados
  • 1 rama Perejil, picado
  • 2 Patatas, troceadas
  • 1 litro Caldo de carne
  • 1 taza Habas blancas, mejor frescas, o secas
  • 2 Calabacines, picados
  • 1 taza Guisantes, Naturales, a poder ser
  • ¼ Berza, Rallada
  • 1 Endivia, Rallada
  • 1 Berenjena, Picada
  • 1 puñado Basílico, Picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso provolone, Rallado
Calentar el aceite, añadir la panceta, cebolla, zanahoria y ajo y dorar, a fuego suave. Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos. Añadir el caldo y sazonar con sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, añadir las patatas y alubias y cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora. Añadir el calabacín, los guisantes, la berza, endivia y berenjena. Cocer otros 30 minutos. Sazonar de nuevo si fuera necesario. Servir con el perejil, el basílico y el queso, al gusto.
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