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Perfecto como plato principal en invierno
- 50 g Panceta, picada
- ½ Cebolla, picada
- 2 Zanahorias, picada
- 1 diente Ajo, picado
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 3 Tomates, Naturales o de lata, pelados y picados
- 1 rama Perejil, picado
- 2 Patatas, troceadas
- 1 litro Caldo de carne
- 1 taza Habas blancas, mejor frescas, o secas
- 2 Calabacines, picados
- 1 taza Guisantes, Naturales, a poder ser
- ¼ Berza, Rallada
- 1 Endivia, Rallada
- 1 Berenjena, Picada
- 1 puñado Basílico, Picado
- Sal
- Pimienta
- Queso provolone, Rallado
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Calentar el aceite, añadir la panceta, cebolla, zanahoria y ajo y dorar, a fuego suave. Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos. Añadir el caldo y sazonar con sal y pimienta. Llevarlo a ebullición, añadir las patatas y alubias y cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora. Añadir el calabacín, los guisantes, la berza, endivia y berenjena. Cocer otros 30 minutos. Sazonar de nuevo si fuera necesario. Servir con el perejil, el basílico y el queso, al gusto.
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