Pechuga de pato Sous Vide a la naranja

Ingredientes (2 Personas)

  • 2 (6 onzas) de pechugas de pato
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Ralladura y jugo de 1 naranja
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 chalota, pelada y en cuartos
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 taza de caldo de pollo o pato
  • 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Elaroración

  • Paso 1

    Ajuste la olla de cocción al vacío a 135 ° F (57 ° C).

  • Paso 2

    Sazone las pechugas de pato con sal y colóquelas en una bolsa grande con cierre de cremallera o sellada al vacío con la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el ajo, la chalota, el tomillo y los granos de pimienta.

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  • Paso 3

    Selle la bolsa usando la técnica de inmersión en agua o un sellador al vacío en la configuración húmeda. Colocar en el baño de agua y programar el temporizador durante 3 1/2 horas.

 

Acabado

  • Paso 1

    Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del baño de agua. Saque el pato de la bolsa, séquelo con toallas de papel y marque la parte superior de la piel en un patrón entrecruzado ancho con un cuchillo afilado, con cuidado, para no perforar la carne. Reserva el líquido de cocción.

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  • Paso 2

    Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 3 minutos. Agregue el pato con la piel hacia abajo y dore hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar tapado.

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  • Paso 3

    Retire la grasa de pato derretida y vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto. Agregue el vinagre y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

  • Paso 4

    Agrega el caldo y el líquido de cocción de la bolsa. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido a 1/4 taza. Agrega la mantequilla fría y retira la sartén del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta.

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  • Paso 5

    Cortar las pechugas de pato en rodajas y servir con la salsa de naranja.

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