Spicy Pan-Fried Noodles

INGREDIENTS

  • 1 cup thinly sliced scallions (about a bunch; use both whites and greens)
  • 3 tablespoons soy sauce, more to taste
  • 1 tablespoon grated fresh ginger
  • 2 teaspoons rice wine or sherry vinegar
  • 1 teaspoon sesame oil
  • ¼ teaspoon kosher salt, more as needed
  • 6 ounces Chinese (also called Hong Kong) egg noodles, soba noodles or rice noodles
  • 2 ½ tablespoons peanut, grapeseed, safflower or vegetable oil, more as needed
  • 5 garlic cloves, thinly sliced
  • 2 large eggs, beaten with a fork
  • 2 cups washed baby spinach or 1/2 cup thawed edamame (optional)
  • 1 to 2 teaspoons sriracha or other hot sauce, or to taste
  •  Juice of 1/2 lime, or to taste
  • 1 cup cilantro leaves
  • 2 tablespoons sesame seeds or chopped roasted peanuts, optional

PREPARATION

  1. In a small bowl, combine the scallions, soy sauce, ginger, rice wine or vinegar, sesame oil and salt. Let stand while you prepare the noodles.
  2. In a large pot of boiling water, cook noodles until they are halfway done according to package instructions. (They should still be quite firm.) Drain well and toss with 1/2 tablespoon of the peanut oil to keep them from sticking, and spread them out on a plate or baking sheet.
  3. In a large skillet over medium-high heat, warm the remaining 2 tablespoons of peanut oil. Add the garlic and cook until crisp and golden around the edges, 1 to 2 minutes. Add half the scallion mixture and stir-fry until fragrant, about 1 minute. Add noodles; stir-fry until noodles are hot and lightly coated with sauce, about 30 seconds. Add eggs, spinach or edamame if using, sriracha, and remaining scallion mixture and continue to stir-fry until the eggs are cooked, 1 to 2 minutes longer. Remove from heat and stir in lime juice. Garnish with cilantro and sesame seeds or peanuts.
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Spicy Pan-Fried Noodles

INGREDIENTS

  • 1 taza de cebolletas en rodajas finas (alrededor de un manojo, el uso de ambos blancos y verdes)
  • 3 cucharadas de salsa de soja, más al gusto
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de vino de arroz o vinagre de jerez
  • aceite de sésamo 1 cucharadita
  • ¼ de cucharadita de sal kosher, más si es necesario
  • 6 onzas Chino (también llamado Hong Kong) fideos de huevo, fideos soba o fideos de arroz
  • 2 ½ cucharadas de aceite cacahuete, semilla de uva, de cártamo o aceite vegetal, más según sea necesario
  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 huevos grandes, batidos con un tenedor
  • 2 tazas de espinaca lavada o 1/2 taza de frijoles de soya descongelado (opcional)
  • 1 a 2 cucharaditas de sriracha u otra salsa picante, o al gusto
  •  El jugo de 1/2 limón, o al gusto
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo o de maní tostado picado, opcional

PREPARACIÓN

 

1- En un tazón pequeño, combine la cebolla de verdeo, salsa de soja, jengibre, vino de arroz o vinagre, aceite de sésamo y sal. Dejar reposar mientras prepara los fideos.

2- En una olla grande de agua hirviendo, cocinar los fideos hasta que se hacen a mitad de camino de acuerdo a las instrucciones del paquete. (Todavía debe ser bastante firme.) Escurrir bien y mezclar con 1/2 cucharada de aceite de maní para evitar que se peguen, y los extendió sobre una lámina de placa o bicarbonato.

3- En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de cacahuete. Agregue el ajo y cocine hasta que estén crujientes y doradas en los bordes, 1 a 2 minutos. Añadir la mitad de la mezcla de cebolla de verdeo y saltear hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregar los fideos; saltee hasta que los fideos estén calientes y ligeramente cubierta con salsa, unos 30 segundos. Agregar los huevos, espinaca o frijoles de soya si se utiliza, sriracha, y la mezcla de cebolla de verdeo restante y continuar sofría hasta que los huevos estén cocidos, 1 a 2 minutos más.

4- Retirar del fuego y agregue el jugo de limón. Decore con semillas de cilantro y de sésamo o cacahuete.

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