Txipirones en su tinta

Primera parte.- Embarcar en el URKO y poner dirección a Motrico, 2 millas aproximadamente del puerto de Deba, 42 mts. de profundidad, anclar y tirar 4 poteras, pescar 12 txipirones de ración y volver al puerto.

Segunda parte.- Limpiar los 12 txipirones al ritmo de Celia Cruz intentando utilizar la menor cantidad de agua posible para no quitarle sabores a los mismos, todo ello sin quitar la tela de los mismos.

Tercera parte.- Trocear un kilo de cebollas y poner en la cazuela a fuego lento  con un chorrito de aceite, añadir sal y una copita  de vino blanco. Tiempo aproximado 40 o 45 minutos. Pasado este tiempo se tritura la cebolla con la batidora, se añade la tinta de los txipirones triturada y colda con un vasisto de vino blanco y seguido se pone al fuego y se van añadiendo los txipirones.

Tener en el fuego una hora. A fuego medio.

 

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