Lentejas con espinacas

Ingredientes  4 personas:

• 300 gr. de lentejas
• 2-3 rebanadas de pan de molde
• 500 gr. de espinacas
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 2 pimientos choriceros
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de orégano en polvo

Elaboración:

1. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en la olla rápida.
2. Lava los puerros, pícalos finamente y añádelos.
3. Cocina un poco y agrega la hoja de laurel, los pimientos choriceros sin tallo ni pepitas y las lentejas.
4. Cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocínalas durante 15 minutos (desde que comience a salir el vapor) a fuego no muy fuerte.
5. Pasado este tiempo, abre la olla, retira los pimientos choriceros y con ayuda de una cucharilla, retírales la carne, pícala finamente y agrégala de nuevo a la olla.
6. Lava las espinacas y pícalas. Agrégalas a la olla y cocina todo junto durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores
7. Corta 6 trozos de papel de horno un poco más grandes que las rebanadas de pan.
8. Extiende 3 trozos y coloca encima de cada trozo, una rebanada de pan.
9. Salpícalas con unas gotas de aceite y espolvoréalas con el orégano.
10. Tápalas con los otros 3 papeles y pásales el rodillo para dejarlas finitas.
11. Retira el papel de arriba y corta cada rebanada en cuadraditos de bocado.
12. Coloca de nuevo el papel, colócalas en la placa de horno y hornea a 180º C durante 10-12 minutos.
13. Sirve las lentejas y acompaña con los cuadraditos de pan.