El día antes de hacer el guiso se ponen los garbanzos a remojar en agua. Deben estar 24 horas. Para hacer el guiso se ponen en una olla express los garbanzos. Se añade la hoja de laurel, la cabeza de ajos, sal. Se cubre de agua y se deja hacer en la olla 40 minutosMientras tanto en una sarten ponemos el aceite y hacemos un sofrito con la cebolla picada y los dos dientes de ajo. Cuando la cebolla esté tierna añadimos una rodaja de pan de telera y dejamos al fuego el conjunto un poco más. Lo apartamos y entonces añadimos el comino en grano y el pimentón dulce. Ponemos un poco de agua del guiso y trituramos todo con una batidora.Incorporamos en la cacerola primero las acelgas partidas en trozos, luego los garbanzos que hemos ya cocinado con el agua de cocción y, finalmente, el sofrito y dejamos cocer tod junto unos diez minutos más a fuego lento. Servir caliente.Esta receta es típica de la Cuaresma, las fechas previas de la Semana Santa, en la que la Iglesia Católica recomendaba no comer carne por lo que se hacían muchos potajes sólo con verduras y sin carne, habitual en las berzas. Este es el representante más conocido y es una receta común a toda la provincia. Esta versión pertenece a Teresa Márquez, cocinera de la Venta El Albero de Jerez, y se caracteriza por lo tiernos que lleva los garbanzos en cuya cochura esta cocinera es una verdadera maestra.
